Il famoso chef dell'Alabama Scott Peacock ha un certo modo con i biscotti, quindi è stato un gioco da ragazzi per noi rivolgersi a lui per un'altra versione della sua ricetta classica. Ma questo non è un imitatore: qui abbiamo una versione interamente in burro che viene fornita in porzioni più piccole, perfetta per un grande incontro. Infine, una miscela di due diverse farine, grano integrale e torta, crea una crosta ultra croccante e una briciola che si scioglie in bocca, ideale per marmellate e sughi.
Preparazione Con Poulos: 20 minuti in totale: 45 minuti Resa: produce circa 35 biscotti
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 3 tazze di farina di grano
- 2 tazze di farina per dolci, come Anson Mills White Lammas, più altro per spolverare
- 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 1 stick più 2 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
- 2 tazze di latticello di ottima qualità
- Passo 2 Distribuire l'impasto su una tavola generosamente infarinata o su un biscotto di marmo; cospargere la farina sufficiente per facilitarne la manipolazione. Impastare rapidamente, senza applicare troppa pressione mentre si piega. (L'obiettivo è quello di sviluppare rapidamente la struttura senza sgonfiarsi.) Una volta che si forma un impasto coeso, spostarsi sul lato della tavola; grattare la farina impastante.
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Passaggio 3
Cospargi a bordo una spolverata fresca e leggera di farina. (Non infarinare la parte superiore dell'impasto per biscotti.) Farcire solo le mani e il mattarello secondo necessità, stendere la pasta con uno spessore di circa 1/2 pollice. Con una forcella infarinata, forare completamente a intervalli di 1/2 pollice. Usando una taglierina rotonda da 1/4 di pollice, stampi i biscotti (senza taglierina rotante); metterli su fogli da forno foderati di pergamena, quasi toccando. Raccogli e rilancia gli scarti; punch out e posizionare più round. Cuocere fino a quando i biscotti non sono leggermente gonfiati e dorati, da 12 a 15 minuti. Servire caldo
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 500 ° F. In una grande ciotola, sbatti insieme entrambe le farine, il lievito e il sale fino a quando non saranno completamente combinati. Usando le dita, lavora rapidamente con il burro, strofinando tra le dita per appiattire mentre procedi. (Circa la metà del burro dovrebbe avere la consistenza di un pasto molto grossolano; il resto dovrebbe essere in grandi pezzi appiattiti.) Preparare un pozzetto in miscela; versare il latticello. Mescolare rapidamente fino a quando l'impasto non sarà ben inumidito e appena inizi a formare una massa. (Sarà molto bagnato e appiccicoso.)
Note del cuoco
Pavone preferisce preparare il suo lievito in polvere combinando due parti di crema di tartaro con una parte di bicarbonato di sodio. Puoi sostituire cinque tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata (preferibilmente biologica King Arthur) per le farine di grano e dolci. Peacock consiglia la farina di grano artigianale Anson Mills in stile coloniale, disponibile su www.ansonmills.com.
