La torta è essenziale sul tavolo da dessert del Ringraziamento, ma è bello avere un'opzione che è un po 'fuori dalla gamma standard di zucca e noci pecan. Questa ricetta per una torta di pere di stagione del famoso chef del sud Scott Peacock è perfetta. Peacock porta l'umile crumble pie al livello successivo piegando la farina di grano saraceno nel topping di streusel, creando un sapore ricco e ricco di noci per questo storditore ripieno di pere.
Preparazione Con Poulos: 40 minuti in totale: 2 ore e 50 minuti Resa: per 10-12
ingredienti
Crosta 1 ricetta Deep-Dish Pâte Brisée
- Farina per tutti gli usi non candeggiata, per spolverare
Streusel Topping 3/4 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
- 3 cucchiai di farina di grano saraceno
- 1/3 di tazza di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 3/4 cucchiaino di cannella in polvere, preferibilmente Ceylon
- 1/4 cucchiaino di cardamomo macinato
- 1 stick di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
Riempire 4 chili di pere Bartlett (circa 8), sbucciate, carotate e tagliate a spicchi da 1 pollice
- 3 cucchiai di farina non sbiancata per tutti gli usi
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 1/4 tazza di zucchero
- 3/4 cucchiaino di cannella in polvere, preferibilmente Ceylon
- 1 cucchiaino di scorza di Meyer-limone grattugiata finemente, più 3 cucchiai di succo fresco
- 1/4 cucchiaino di pepe appena macinato
- 3 cucchiai di sciroppo di canna, come Steen o Lyle
- 1 cucchiaino di zenzero fresco finemente grattugiato (da un pezzo da 1 pollice)
- Uvetta dorata da 1/4 di tazza
- Passo 2 Linea impasto con pergamena. Riempire con fagioli secchi o pesi di torta; cuocere fino a quando la crosta è solida e asciutta, circa 25 minuti. Rimuovere con cura fagioli e pergamena; cuocere fino a doratura sul fondo, 5-10 minuti in più. Trasferimento su una griglia; lascia raffreddare completamente. (La crosta raffreddata può essere liberamente coperta con un involucro di plastica e conservata a temperatura ambiente fino a 1 giorno.)
- Passaggio 3 Topping di streusel: sbatti insieme entrambe le farine, lo zucchero, il sale, la cannella e il cardamomo in una ciotola. Aggiungi il burro e massaggia con le dita fino a quando non sarà completamente combinato. Premi topping nel fondo della ciotola; coprire e conservare in frigorifero fino a quando non è fermo, almeno 1 ora e fino a 3 giorni.
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Passaggio 4
Riempimento: metti le pere in un cestello per cottura a vapore sopra una pentola di acqua bollente. Coprire e cuocere a vapore fino a quando diventano teneri ma mantenendo ancora la loro forma, da 12 a 15 minuti. Trasferire su una teglia; lasciare raffreddare per riscaldare la temperatura ambiente, circa 15 minuti. In una ciotola capiente mescolare farina, sale, zucchero, cannella, scorza di limone e pepe. Mescolare lo sciroppo di canna, il succo di limone e lo zenzero per formare una pasta sfusa. Aggiungi pere e uvetta raffreddate, mescolando per ricoprire uniformemente. Trasferire il riempimento sulla crosta, mescolando la miscela al centro. Rompere il rabbocco in pezzi di dimensioni ridotte e cospargere uniformemente sul ripieno.
- Passaggio 5 Cuocere fino a quando il ripieno è pieno di bolle, le pere sono tenere e il condimento diventa marrone dorato, da 55 a 65 minuti. Trasferimento su griglia; lasciare raffreddare completamente, almeno 4 ore o, liberamente coperto, fino a 1 giorno.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Crosta: preriscaldare il forno a 375 ° F. Stendere la pasta con un giro di 13 pollici su una superficie leggermente infarinata. Trasferire in una tortiera da 9 pollici. Usando le cesoie da cucina o un coltello da cucina, tagliare con una sporgenza di 1 pollice. Piegare lo sbalzo sotto di sé per formare un bordo; pizzicare tra pollice e indice per ottenere un bordo uniforme, quindi piegare con la punta delle dita. Contrassegna i rientri con i denti di una forchetta per un bordo più decorativo, se lo desideri. Conservare in frigorifero fino a quando non si ferma, 30 minuti.
