Questo progetto di conservazione è un modo divertente e intuitivo per utilizzare i fichi di alta stagione e il profitto è eccezionale: una volta che le vacanze girano, avrai un frutto elegante a portata di mano da servire con piatti di formaggi, biscotti, e torte. Mentre questa ricetta dello chef Scott Peacock è semplice e per lo più senza mani, ci vogliono un paio di giorni per completare, quindi pianifica di conseguenza!
Preparazione Con Poulos: 15 minuti in totale: 1 ora e 10 minuti Resa: fa 2 quarti
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 3 chili di fichi freschi maturi, come Celeste o Brown Turkey, steli intatti
- 1 1/2 tazze di zucchero
- 1/4 di tazza di brandy, più altro se lo si desidera
- Passo 2 Metti la pentola a fuoco basso, scoperta e porta i fichi a fuoco lento. (Inclinare la padella da un lato all'altro o agitare leggermente per aiutare lo zucchero a dissolversi, ma non mescolare o la frutta potrebbe danneggiarsi.) Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 10 minuti; togliere dal fuoco. Copertina; lasciar riposare 4 ore.
- Passaggio 3 Ripetere il passaggio 2 due volte; i fichi dovrebbero diventare traslucidi nella fase finale di cottura. (Se necessario, lasciare cuocere a fuoco lento per più di 10 minuti nella cottura finale, finché non lo fanno.)
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Passaggio 4
Cucchia con cura i fichi caldi in barattoli sterilizzati a caldo (idealmente di dimensioni pari o inferiori). Porta a ebollizione lo sciroppo, scremando l'eventuale schiuma che sale in superficie. Spegnere il calore; mescolare il brandy. Gusto; aggiungi altro brandy come desideri. Versare lo sciroppo caldo sopra la frutta per coprire. Sigillare ed elaborare in un bagno di acqua calda 10 minuti. I fichi possono essere conservati in un luogo fresco e buio fino a 1 anno.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Lavare i fichi alcuni alla volta immergendoli rapidamente in una ciotola di acqua fresca. (Non immergere.) Posizionare in un unico strato su un canovaccio da cucina; drenare. Cospargi uniformemente 3/4 di tazza di zucchero in una pentola larga non reattiva. Top con fichi, quindi cospargere con restante 3/4 tazza di zucchero. Copertina; conservare in frigorifero almeno 12 ore e fino a 2 giorni.
Note del cuoco
Se inizi la mattina presto, puoi completare questa ricetta in un giorno, ma puoi anche lasciare raffreddare i fichi a temperatura ambiente e refrigerarli durante la notte tra i bollitori.
Riposare i fichi nello zucchero durante la notte prima della cottura aiuta a eliminare l'umidità e riduce la possibilità di bruciare, ma in un pizzico puoi cucinarli immediatamente.
