Dolce e soffice come l'aria, la meringa è ciò che conferisce a questo spettacolo-tappo di una torta il suo aspetto soffice e bouffant. A parte questo, la meringa ha uno scopo importante nel bilanciare il facile riempimento della cagliata di limone. Per portare questa torta a uno stato leggendario, abbiamo aggiunto un sottile strato di gelée di mirtilli rossi per una maggiore potenza di raggrinzimento e abbiamo baciato rapidamente le cime della meringa con una torcia da cucina.
Preparazione Christopher Testani: 50 minuti in totale: 2 ore e 30 minuti Resa: per 10-12
ingredienti
Crosta 1 ricetta Crosta di Pâte Brisée per piatti profondi
- Farina per tutti gli usi non candeggiata, per spolverare
Riempimento di limone 1 1/3 tazze di zucchero
- 1/3 tazza di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 4 tuorli d'uovo grandi (bianchi riservati alla meringa)
- 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata, più 3/4 tazza di succo fresco
- 4 cucchiai di burro non salato, tagliati in pezzi da 1/2 pollice
Mirtillo Gelée 10 once mirtilli freschi, sciacquati e drenati; o mirtilli congelati (circa 2 1/2 tazze)
- 1/2 tazza di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais
- Pizzico di sale kosher
Meringa 5 albumi d'uovo grandi, temperatura ambiente
- 3/4 tazza di zucchero
- 1/2 cucchiaino di crema di tartaro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- Passo 2 Foderare con pergamena e riempire con fagioli secchi o pesi per torte. Cuocere in forno fino a quando la crosta è pronta e asciutta, circa 25 minuti. Rimuovere fagioli e pergamena; continuare a cuocere fino a quando la crosta è dorata sul fondo, circa 15 minuti. Trasferimento su una griglia; lascia raffreddare completamente.
- Passaggio 3 Riempimento di limone: unisci zucchero, amido di mais e sale in una casseruola. Sbattere in tuorli d'uovo, scorza di limone e 1 1/3 di tazza d'acqua fino a che liscio. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto, sbattendo frequentemente; far bollire 1 minuto.
- Passaggio 4 Togliere dal fuoco; frullare con succo di limone e burro fino a che liscio. Versare il composto in crosta. Mettere in frigorifero fino a quando il riempimento è freddo e impostare, circa 30 minuti.
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Passaggio 5
Gelée di mirtilli rossi : unisci mirtilli rossi, zucchero, amido di mais, sale e 3/4 tazze d'acqua in una casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto; far bollire 1 minuto. Premi attraverso un setaccio a maglie fini (scartando i solidi), quindi versalo sul frigorifero e metti il budino al limone in crosta, spargendolo delicatamente ai bordi con una spatola sfalsata. Conservare in frigorifero fino a freddo e impostare, almeno 30 minuti o, liberamente coperto, fino a 1 giorno. Se si utilizza una tortiera, rimuovere la torta dalla teglia e trasferirla su un piatto da portata o su un supporto per torte.
- Passaggio 6 Meringa: nella ciotola di un mixer posiziona (ma non dentro) una ciotola di acqua bollente, sbatti gli albumi e lo zucchero fino a quando lo zucchero non si è sciolto e la miscela è calda. Trasferire sul mixer dotato dell'attacco a frusta; battere a bassa velocità fino a quando non è schiumoso. Aggiungere la crema di tartaro e vaniglia, aumentare la velocità a medio-alta e frullare fino a formare picchi rigidi e lucidi, circa 8 minuti.
- Passaggio 7 Metti la meringa sul centro della torta, spalmandola leggermente e lasciando un bordo di 1 pollice tra meringa e crosta. Agita una torcia da cucina sulla meringa fino a quando non diventa dorata in alcuni punti. Tagliare la torta a spicchi; servire. (La torta si mangia meglio lo stesso giorno.)
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Crosta: preriscaldare il forno a 400 ° F. Stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata a circa 13 pollici di diametro. Trasferire in una tortiera scanalata da 9 per 2 pollici o in una tortiera per piatti profondi da 9 pollici. Tagliare l'impasto a filo con i bordi della padella.
