Torta Mousse Alta Tripla Al Cioccolato Ed Espresso

Questa torta è tutta una rivelazione lenta: sembra essere una semplice mousse al cioccolato con una crosta di biscotti. Tagliatelo, però, e gli ospiti rimarranno a bocca aperta in questo dessert a tre strati (e aromatizzato!). Dato che è la scelta perfetta per un'occasione speciale come il Ringraziamento o il Natale, abbiamo reso questa creazione della ghiacciaia il più amichevole possibile. Riempi e lascia raffreddare fino a due giorni prima, quindi spolvera con cacao in polvere prima di servire.

Preparazione Christopher Testani: 45 minuti in totale: 9 ore Resa: per 10-12 persone

ingredienti

Crosta 1 bastoncino di burro non salato, fuso, e altro ancora per la padella

• 9 once di biscotti wafer al cioccolato, come il marchio famoso
• 1/3 di tazza di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di sale kosher

Mousses 8 once di cioccolato agrodolce, tritato (1 1/4 tazze)

• 8 once di cioccolato al latte, tritato (1 1/4 tazze)
• 6 albumi grandi, più 2 tuorli, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di pasta o estratto di vaniglia pura
• 1/2 cucchiaino di crema di tartaro
• 1/4 tazza di zucchero semolato
• 1 1/4 tazze di panna
• 1/4 di tazza di zucchero a velo

Crema Espresso 1 1/4 tazze di panna

• 1 cucchiaio di polvere per caffè espresso istantaneo
• 1/4 di tazza di zucchero a velo
• Cacao in polvere non zuccherato, per spolverare

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Crosta: preriscaldare il forno a 350 ° F. Spennellate il fondo e i lati di una padella a forma di molla rotonda da 9 pollici e profonda 3 pollici con il burro. Impastare i biscotti e lo zucchero semolato in un robot da cucina fino a macinare finemente. Aggiungi burro e sale, pulsante fino a quando la consistenza non assomiglia a quella della sabbia bagnata. Premere uniformemente la miscela sui lati inferiore e metà alto della padella preparata. Cuocere fino a quando la crosta è posizionata e asciugare al tatto, da 12 a 15 minuti. Trasferire la padella su una gratella; lascia raffreddare completamente. (La crosta può essere avvolta liberamente e conservata a temperatura ambiente fino a 1 giorno.)

• Passo 2 Mousse: sciogli entrambi i cioccolatini in ciotole separate resistenti al calore, posizionando (ma non dentro) una pentola di acqua bollente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando rimangono solo grumi di dimensioni di un pisello. Togliere dal fuoco; mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto. Lasciare raffreddare per riscaldare la temperatura ambiente. Mescola 1 tuorlo d'uovo e 1/2 cucchiaino di vaniglia in ogni ciotola solo per unire.
• Passaggio 3 In un mixer dotato dell'attacco per frusta, sbattere gli albumi a bassa velocità fino a quando non diventano spumosi. Aggiungere la crema di tartaro; aumentare la velocità a medio-alta e battere a picchi morbidi. Con il motore acceso, aggiungere gradualmente zucchero semolato e battere a picchi rigidi e lucidi.

• Passaggio 4

  Mescola 1 tazza di meringa in ogni ciotola con una miscela di cioccolato. Dividi uniformemente la meringa rimanente tra le miscele, piegandola delicatamente fino a quando non rimangono strisce. Sbattere la panna con lo zucchero dei pasticceri su cime morbide. Dividi uniformemente tra le miscele di cioccolato, piegando delicatamente fino a quando non rimangono strisce.

• Passaggio 5 Versare la mousse di cioccolato agrodolce in crosta, lisciare la parte superiore con una spatola sfalsata. Versare delicatamente la mousse al cioccolato al latte sulla mousse agrodolce, levigando la parte superiore.
• Passaggio 6 Crema Espresso: Sbattete la panna, la polvere del caffè espresso e lo zucchero dei pasticceri per ottenere cime rigide. Distribuire uniformemente sulla mousse al cioccolato al latte in padella, levigando la parte superiore. Conservare in frigorifero fino al set, almeno 8 ore. (La torta può essere liberamente coperta con un involucro di plastica e refrigerata fino a 3 giorni.)

• Passaggio 7

  Per servire, spolverare leggermente con il cacao, quindi far scorrere un coltello sottile attorno ai bordi della padella per allentarlo; sbloccare la padella e sollevare i lati per rimuoverli. Trasferire la torta su un piatto da portata o un supporto per torta e tagliarla a spicchi.

Note del cuoco

Se sei preoccupato per l'uso di uova crude, cerca la varietà pastorizzata nel negozio.