Le crostate di mele offrono un sapore di mela più concentrato rispetto alle più comuni torte a doppia crosta e non devi aspettare ore affinché si raffreddino. L'uso di diverse varietà di mele ripaga sia nel gusto che nella bellezza qui. Una nonna sbucciata crea un centro aspro; le signore rosa non pelate donano ai petali esterni un delicato rossore. Un mandolino consente di tagliare rapidamente (e in modo uniforme!) Le mele, e un po 'di zenzero grattugiato mescolato con marmellata di albicocche fornisce una base speziata-dolce che fa fiorire davvero il frutto.
Preparazione Christopher Testani: 35 minuti in totale: 1 ora e 45 minuti Resa: per 8-10 persone
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 cucchiaini di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spolverare
- 1 ricetta Pasta per brioche alla patata profonda
- 3 cucchiai di marmellata di albicocche
- 1/4 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 2 mele Pink Lady (12 once), tagliate a metà, carotate e tagliate a fette spesse 1/8 di pollice (circa 2 1/2 tazze)
- 6 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di aceto di mele
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1 mela Granny Smith (6 once), sbucciata, tagliata a metà, tagliata e tagliata a fette spesse 1/8 di pollice (circa 1 tazza)
- Passo 2 Nel frattempo, mescolare le fette di mela Pink Lady, 3 cucchiai di zucchero, 1 1/2 cucchiaini di farina, 1 cucchiaino di aceto e 1/4 di cucchiaino di sale. Partendo dall'esterno, mescolare bene le mele sull'impasto in padella a cerchi concentrici, coprendo i due terzi della pasta.
- Passaggio 3 In un'altra ciotola, mescolare le fette di mela Granny Smith e 3 cucchiai di zucchero rimanenti, 1/2 cucchiaino di farina, 1 cucchiaino di aceto e 1/4 di cucchiaino di sale. Mescola le mele sull'impasto nella padella al centro, lasciando il succo e lo zucchero in eccesso nella ciotola. Quando arrivi al centro, arrotoli una o due fette di mela molto sottili per creare il centro di "rosa". Mescolare alcune gocce d'acqua nella ciotola con succhi di frutta residui e zucchero per creare una glassa; accantonare.
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Passaggio 4
Cuocere 15 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 375 ° F e continuare a cuocere fino a quando le mele sono tenere e la crosta diventa marrone dorato, da 40 a 45 minuti in più, spazzolando con la glassa dalla ciotola una volta durante la cottura e una volta rimossa dal forno. Trasferire la padella su una gratella; lasciare raffreddare 15 minuti. Rimuovere i lati della padella e trasferire la crostata sulla griglia; lasciare raffreddare almeno altri 15 minuti. Servire tiepido o a temperatura ambiente. La crostata può essere conservata, coperta con un foglio di pergamena, a temperatura ambiente fino a 1 giorno.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 425 ° F con una griglia nella posizione inferiore. Su una superficie leggermente infarinata, stendere una pasta spessa 1/8 di pollice. Tagliare l'impasto in un giro da 12 pollici; inserirsi in una tortiera scanalata da 10 pollici con fondo rimovibile. Taglia i bordi a 1 pollice, quindi piegali sotto per raddoppiare lo spessore del bordo. Mescolare marmellata e zenzero; cospargere l'impasto in padella. Refrigerare 20 minuti.
Note del cuoco
Puoi anche mescolare entrambi i tipi di mela prima di mescolare, piuttosto che separarli.
