Congee Di Pollo E Funghi

Il congee è un porridge di riso salato popolare in molti paesi asiatici. Questa ricetta eleva il congee allo status di cena incorporando cosce di pollo saporite per le proteine. Cremosa e delicata, è la tela perfetta per vestire con miscele vivaci e ricche di umami come funghi shiitake, olio di sesamo e salsa di peperoncino.

Preparazione di Lennart Weibull: 30 minuti in totale: 1 ora Porzioni: 4

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 1/2 libbre di cosce di pollo con l'osso e pelle (da 4 a 5)

• 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 3/4 di tazza di riso bianco a grana corta, come l'arborio
• 1 (2 pollici) di zenzero, sbucciato e dimezzato per il lungo
• 4 scalogno, parti bianche e verde chiaro separate da cime verde scuro
• Sale kosher
• 6 once di funghi shiitake, gambo e tagliati a fette di 1/2 pollice
• Olio di sesamo e salsa di peperoncino, come sambal oelek, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

In una pentola, portare a ebollizione pollo, brodo, riso, metà di zenzero, scalogno bianco e parti verde chiaro, 1 1/2 cucchiaini di sale e 4 tazze di acqua. Ridurre la temperatura a medio bassa; parzialmente coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando alcune volte, fino a quando il pollo è appena cotto, circa 20 minuti. Trasferisci il pollo in un piatto.

• Passo 2 Aumentare il calore a medio e mescolare in funghi; bollire, scoperto, fino a quando il riso si rompe e la miscela è cremosa, circa 20 minuti. Nel frattempo, rimuovi ed elimina la pelle e le ossa dal pollo; tritare la carne in pezzi di dimensioni ridotte. Rimuovere zenzero e scalogno dal congee; scartare.
• Passaggio 3 Affettare sottilmente le cime di scalogno; affettare finemente la metà rimanente dello zenzero in pezzi di dimensioni di un fiammifero. Mescolare la carne di pollo e tutti i succhi accumulati in congee e servire conditi con cime di scalogno, zenzero, olio di sesamo e salsa di peperoncino.

Note del cuoco

Usa riso a grani corti, come l'arborio, per un porridge più cremoso. Il riso a grani lunghi, come il basmati o il gelsomino, produce una consistenza più sottile.