Sicuro di ravvivare una triste giornata invernale, questo piatto di ispirazione caraibica utilizza ingredienti audaci e ricchi come peperoncino, latte di cocco e zucca invernale. Alcune generose manciate di spinaci e baccalà magro e delicato completano questo pasto nutriente (e adatto alla settimana!). Mentre questo stufato è ottimo da solo, considera di servire sopra riso integrale per una dose extra di nutrienti e fibre.
Preparazione di Lennart Weibull: 25 minuti in totale: 50 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 scalogni, tagliati in anelli sottili (1 tazza)
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- 1 cucchiaino di cofano scozzese tritato o pepe di serrano
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 1 libbra di zucca calabaza, sbucciata e tagliata in pezzi da 3/4 di pollice
- 1 tazza di salsa di pomodoro
- Filetto di merluzzo senza pelle da 1 1/4 libbre, tagliato in pezzi da 1/4 di pollice
- 1 lattina (13,5 once) di latte di cocco leggero
- 4 tazze di spinaci baby confezionati (5 once)
- Riso cotto, per servire (facoltativo)
- Spicchi di lime, per servire
- Passo 2 Aggiungi zucca, salsa di pomodoro e 1 1/2 tazze d'acqua; portare ad ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere fino a quando la zucca è tenera, da 10 a 12 minuti. Nel frattempo condire il pesce con sale e pepe.
- Passaggio 3 Mescolare il latte di cocco e pescare nello stufato. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pesce è appena cotto, circa 5 minuti. Aggiungere gli spinaci e cuocere a fuoco lento, mescolando delicatamente, fino ad appassire e scurire leggermente, circa 1 minuto. Cucchiaio in umido sul riso e servire con spicchi di lime.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungi scalogno, timo e peperoncino; condire con sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli scalogni diventano dorati in alcuni punti, circa 4 minuti.
Note del cuoco
La zucca butternut o la ghianda può essere usata al posto di calabaza.
