Questo soddisfacente stufato vegetariano è pronto in circa un'ora e più della metà di quel tempo è senza mani. Optando per i fagioli in scatola invece che per quelli secchi metti questa ricetta sulla corsia preferenziale e le patate dolci terrose vellutate, la quinoa nocciola e i peperoni affumicati con chipotle hanno fornito complessità e profondità senza la necessità di cuocere tutto il giorno.
Preparazione di Lennart Weibull: 20 minuti in totale: 55 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 lattine (ogni 15,5 once) di fagioli neri, scolati e sciacquati
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla bianca, tritata (2 tazze)
- 1 grande pepe poblano, costole e semi rimossi, tritati
- Sale kosher
- 2 spicchi d'aglio, tritati (2 cucchiaini)
- 1 cucchiaio di chipotle tritato in adobo
- 1 patata dolce grande, sbucciata e tagliata a pezzi di 1/2 pollice (2 tazze)
- 1/4 tazza di quinoa, sciacquata
- Coriandolo fresco e cheddar tagliuzzato, per servire
- Passo 2 Aggiungere la patata dolce, i fagioli interi e i purea di fagioli rimasti e 3 tazze d'acqua; portare ad ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Mescolare in quinoa. Continua a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto si riduce alla consistenza di uno spesso stufato e la patata dolce è tenera, da 15 a 18 minuti. Condire con sale e servire con coriandolo e cheddar.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
In un robot da cucina o in un frullatore, frullare la metà dei fagioli con 1/2 tazza d'acqua; accantonare. Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e il poblano; condire con sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventa dorata in alcuni punti, da 6 a 8 minuti. Aggiungi aglio e chipotle; cuocere, mescolando spesso, fino a quando è profumato, da 1 a 2 minuti.
Note del cuoco
Per rendere vegana questa ricetta, ometti semplicemente il cheddar.
