Biscotti Ai Funghi

Questi funghi di ispirazione fiabesca sembrano essere stati consegnati a mano dalla stessa Biancaneve. Mentre questi deliziosi dolcetti richiedono un po 'di tempo e pazienza per essere realizzati, solo un assaggio dei teneri biscotti profumati alle spezie confermerà che valgono la pena.

Preparazione del Pernille Loof: 1 ora e 15 minuti in totale: 1 ora e 25 minuti Resa: circa 22

ingredienti

Biscotti 2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata

• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 3/4 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/4 cucchiaino di pimento macinato
• 1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 4 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
• 1/2 tazza di zucchero semolato
• 1 uovo grande, temperatura ambiente
• 2 cucchiai di panna acida
• 2 cucchiai di melassa non conservata

Chocolate Glaze 3 once di gocce di cioccolato semisweet (6 cucchiai)

• 1/2 tazza di zucchero a velo, setacciato
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• Grande pizzico di sale kosher
• 1 cucchiaio di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1/4 tazza di panna, più se necessario
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Vanilla Glaze 2 cucchiai di albume pastorizzato (da 1 grande)

• 1 1/2 tazze di zucchero a velo, setacciato, e altro se necessario
• 1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• Pistacchi macinati o lamponi liofilizzati e semi di papavero (facoltativi)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Biscotti: preriscaldare il forno a 350 ° F. In una ciotola media, sbatti insieme farina, sale, bicarbonato di sodio e spezie. In una ciotola del robot da cucina dotata di attacco a paletta, sbattere il burro con lo zucchero semolato a velocità medio-alta fino a quando è leggero e soffice, circa 2 minuti. Aggiungi l'uovo; battere per combinare. Aggiungi panna acida e melassa; battere per combinare. Ridurre la velocità al minimo; sbattere in miscela di farina fino a quando completamente combinato.

• Passo 2 Dividi l'impasto in 2 pezzi di dimensioni diverse: un pezzo è due terzi dell'impasto, l'altro è un terzo. Dal pezzo più grande, crea dei "tappi": raccogli cucchiai di impasto a livello e rotoli in palline. Coppa ciascuno nel palmo della mano e usa un dito per fare una rientranza profonda. Posizionare la rientranza su una teglia foderata di pergamena, distanziata di 1 1/2 pollici.

• Passaggio 3

  Dal pezzo più piccolo, fai degli "steli": raccogli cucchiaini di pasta arrotondati; rotolare ciascuno in un cilindro leggermente appuntito a un'estremità, come una lacrima. Posizionare su una teglia foderata in pergamena, distanziata di 1 pollice. Refrigerare 20 minuti. Cuocere fino a quando non è fermo, da 10 a 12 minuti. (Se necessario, utilizzare una bacchette o un tassello di dimensioni simili per rimodellare i rientri nei tappi dopo la cottura, in modo da poter inserire le estremità appuntite degli steli.) Trasferire su fogli su griglie; lascia raffreddare completamente.
• Passaggio 4 Glassa al cioccolato: combina cioccolato, zucchero a velo, cacao, sale e burro in una ciotola resistente al calore. Scaldare la panna in una pentola a fuoco medio-alto fino a far gorgogliare i bordi, da 1 a 2 minuti. Versare la crema calda sulla miscela di cioccolato; lasciare riposare 1 minuto. Aggiungi la vaniglia; frullare fino a quando il composto è liscio e ha la consistenza della salsa fudge calda. (Se troppo denso, sbatti con più panna, 1 cucchiaio alla volta.)
• Passaggio 5 Glassa alla vaniglia: sbatti insieme l'albume e lo zucchero a velo fino a renderlo liscio. Sbattere in vaniglia; la consistenza dovrebbe essere come un denso miele. (Se troppo sottile, aggiungi più zucchero; se troppo denso, aggiungi un po 'd'acqua.)

• Passaggio 6

  Immergere i tappi raffreddati nella glassa al cioccolato o alla vaniglia. Posizionare, con i vetri rivolti verso l'alto, sulla griglia. Cospargere con pistacchi o lamponi. Immergi le estremità più larghe degli steli nella glassa alla vaniglia per arrivare a metà degli steli; immergere il fondo in semi di papavero. Posizionare, con i lati arrotondati verso l'alto, sulla griglia; lasciar riposare fino a completo set, circa 1 ora per la vaniglia, 2 ore per il cioccolato.
• Passaggio 7 Immergere le estremità appuntite degli steli nella glassa alla vaniglia e inserirle nei rientri nelle calotte. (Se la glassa si è ispessita troppo, allentarla con un po 'd'acqua.) Tornare alla griglia; lasciar riposare fino a quando completamente impostato. I biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni.