Questi biscotti ispirati all'isola sono costellati di papaia secca, zenzero candito e pistacchi. Certamente una deviazione dal tradizionale profilo aromatico italiano, riscalderanno una scatola di biscotti con colore e sapore.
Preparazione Alpha Smoot: 30 minuti in totale: 1 ora e 30 minuti Resa: fa circa 5 dozzine
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 tazze di farina non sbiancata per tutti gli usi
- 3/4 tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiai di farina di mais fine
- 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pimento macinato
- 1 stick di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente, più 1 albume grande, sbattuto
- Pistacchi siciliani senza pelle da 3/4 di tazza, tritati grossolanamente
- 1/2 tazza di papaia essiccata a dadini
- 1/4 tazza di zenzero cristallizzato, tritato
- Zucchero abrasivo, da spolverare
- Passo 2 Ridurre la velocità al minimo e aggiungere le uova intere, una alla volta, battendo dopo ogni aggiunta, fino a quando si forma una pasta rigida. Sbattere pistacchi, papaia e zenzero. (Se non si integrano completamente, impastare.)
- Passaggio 3 Su una teglia foderata in pergamena, modellare la pasta in due tronchi da 11 pollici. Accarezzare ciascuno con una larghezza di 2 pollici. Spennellare con l'albume sbattuto e cospargere generosamente di zucchero abrasivo. Cuocere in forno fino a quando non si trova in mezzo, fermo al tatto e marrone chiaro, da 35 a 45 minuti. Lasciare raffreddare completamente sul foglio su una gratella.
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Passaggio 4
Con un coltello seghettato, affettare i tronchi sulla diagonale, leggermente più largo di 1/4 di pollice. Disporre le fette, tagliate verso il basso, su fogli da forno foderati di pergamena. Cuocere i fogli rotanti a metà, fino a quando non diventano dorati, dai 18 ai 20 minuti. Lasciare raffreddare sui fogli su griglie. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 settimane.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 325 ° F, con rack nei terzi superiore e inferiore. In un mixer dotato di attacco a paletta, mescolare farina, zucchero semolato, farina di mais, lievito, sale e pimento. Aggiungi il burro; battere a media velocità fino a formare briciole grossolane, circa 2 minuti.
Note del cuoco
Se non riesci a trovare i pistacchi siciliani pelati (che sono di un verde brillante), puoi sbollentare e sbucciare quelli regolari: porta a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungi pistacchi e cuoci per 20-30 secondi. Scolare, quindi strofinare le bucce e lasciare asciugare completamente.
