Biscotti Tricolore Alla Nocciola

Un omaggio al biscotto arcobaleno - e al classico italiano-americano - questi tripli decori devono le loro sottili sfumature alla polvere di matcha e ai lamponi liofilizzati polverizzati e il loro sapore unico alle nocciole tritate.

Preparazione Alpha Smoot: 50 minuti in totale: 5 ore e 50 minuti Resa: circa 70

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 1/4 tazze di nocciole sbiancate

• Spray per cottura olio vegetale, per fogli
• 1 1/4 tazze di zucchero a velo
• 6 uova grandi, a temperatura ambiente, separate
• 1 1/4 cucchiaini di sale kosher
• 1 1/4 tazze di zucchero semolato
• 3 bastoncini di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliati a cubetti
• 1 cucchiaio di liquore alla nocciola, come il Frangelico, o 1/4 cucchiaino di estratto di nocciola pura

Opzionale 2 3/4 tazze di farina multiuso non sbiancata

• 4 cucchiai di lamponi liofilizzati macinati (1/2 oncia)
• 4 cucchiaini di polvere di matcha
• Marmellata di lamponi da 3/4 di tazza, riscaldata e filtrata per rimuovere i semi
• 12 once di cioccolato semisweet, tritato grossolanamente (3 tazze)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 350 ° F. Distribuire le nocciole in un unico strato su una teglia bordata; cuocere fino a doratura, da 6 a 8 minuti. Lascia raffreddare completamente.

• Passo 2 Spruzzare tre fogli di cottura cerchiati da 9 1/2 1/2 "12 1/2" (chiamati anche teglie da un quarto di foglio) con spray da cucina. Linea con pergamena; pergamena spray.
• Passaggio 3 In un robot da cucina, macina finemente le nocciole raffreddate. Aggiungi lo zucchero dei confettieri, 1 albume d'uovo e 1/4 cucchiaino di sale. Frullare fino a quando la miscela rimane unita. Trasferire in una ciotola del miscelatore dotata di un attacco TK. Aggiungi 1 tazza di zucchero semolato e batti a velocità media fino a quando combinato, circa 2 minuti. Aggiungi il burro e batti fino a che non sia soffice, circa 3 minuti.
• Passaggio 4 Aggiungi liquore al mixer, quindi tuorli d'uovo, uno alla volta, battendo per combinare dopo ogni aggiunta. Ridurre la velocità al minimo; sbattere nella farina e rimanendo 1 cucchiaino di sale fino a quando combinato.

• Passaggio 5

  In una ciotola pulita, sbattere i restanti 5 albumi nel mixer con l'attacco per frusta a media velocità fino a formare picchi morbidi, aggiungendo gradualmente 1/4 di zucchero semolato rimanente. Continua a battere fino a formare picchi rigidi, da 3 a 4 minuti. Sbattere in miscela di farina in due aggiunte. Dividi la miscela equamente tra tre ciotole (una può essere la ciotola in cui hai mescolato).

• Passaggio 6 Mescolare i lamponi macinati in una ciotola, matcha in un altro e lasciare la terza pianura. Distribuire uniformemente ogni pastella in una padella separata. Cuocere le pentole rotanti una volta, fino a quando non sono appena posizionate, asciugarle in cima e appena iniziando a staccare dai lati della padella, 18-20 minuti. Lasciare raffreddare completamente in padelle su griglie.

• Passaggio 7

  Trasforma la torta verde fuori dalla sua padella su una teglia o un tagliere foderato di pergamena. Rimuovi pergamena. Distribuire uniformemente metà della marmellata sulla torta, fino ai bordi. Trasforma la torta bianca in torta verde; rimuovere la pergamena. Distribuire la marmellata rimanente sulla torta bianca. Trasforma la torta rosa in bianco; rimuovere la pergamena. Avvolgere in plastica e coprire con una piccola teglia o un tagliere e alcune lattine da appesantire. Refrigerare almeno 4 ore e fino a 12 ore.
• Passaggio 8 Metti il cioccolato in una ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua bollente o in un forno a microonde. Poco prima che tutto si sciolga, rimuovilo dal fuoco; mescolare con una spatola fino a completa fusione. Versare metà del cioccolato sulla torta e distribuire uniformemente con una spatola sfalsata.
• Passaggio 9 Conservare in frigorifero fino al set, circa 10 minuti. Capovolgi e ripeti sul secondo lato con il resto del cioccolato. Refrigerare 10 minuti. Tagliare in quadrati da 1/4 di pollice. Refrigerare in un unico strato in un contenitore ermetico fino a 1 settimana o conservare a temperatura ambiente fino a 2 giorni.

Note del cuoco

Se non hai padelle da tre quarti, lavora in batch. (Se non ne hai, usa una tortiera da 9 per 13 pollici.)