Che ci crediate o no, i due biscotti in questa foto condividono lo stesso delizioso impasto allo zenzero. La ricetta principale si tradurrà in un biscotto modellato allacciato al cacao, impresso con un timbro di biscotto e spazzolato con una glassa al burro d'arancia; vai alla variazione per una versione più semplice, ma non per questo meno deliziosa, che è confezionata con cioccolato semi-dolce tritato e arrotolata in zucchero levigante per una dolce brillantezza.
Preparazione Alpha Smoot: 35 minuti in totale: 55 minuti Resa: per 12
ingredienti
Biscotti 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spolverare
- 3 cucchiai di cacao in polvere di processo olandese
- 3/4 di cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1 stick di burro non salato, a temperatura ambiente
- 3/4 tazza di zucchero marrone chiaro confezionato
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato (da un pezzo da 2 pollici)
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 uovo grande, temperatura ambiente
Glassa zucchero confettieri per 2/3 di tazza
- 2 cucchiai di Cointreau o succo d'arancia filtrato, più altri se necessario
- 1 cucchiaio di burro non salato fuso
- Pizzico di sale kosher
- Passo 2 Raccogli una scarsità di 1/4 di tazza di pasta (1,75 once); rotolare in una palla. Spolverare un bollo di biscotto con farina, toccando l'eccesso. Posizionare la pasta al centro del timbro, quindi premere uniformemente per coprire la forma del disegno. Posizionare, con il lato di pasta rivolto verso il basso, su una teglia foderata di pergamena e premere fino a quando l'impasto avrà uno spessore di circa 1/4 di pollice.
- Passaggio 3 Rimuovere con attenzione (se si attacca, raccogli la pasta e ricomincia da capo). Ripeti con l'impasto rimasto, disponendo i biscotti a 2 pollici di distanza. Refrigerare 20 minuti; utilizzare una taglierina rotonda da 2 3/4 pollici per tagliare l'eccesso. Cuocere fino a quando non è sodo al tocco, da 11 a 13 minuti.
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Passaggio 4
Glassa: nel frattempo, frusta insieme zucchero, Cointreau, burro e sale; la glassa dovrebbe avere la consistenza del miele. (Se troppo denso, sbatti dentro più Cointreau.) Lascia raffreddare i biscotti sui fogli su una gratella 8 minuti, quindi spazzola con la glassa. Lascia raffreddare completamente. I biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Biscotti: preriscaldare il forno a 375 ° F. Sbatti insieme farina, cacao, sale, zenzero macinato, cannella e chiodi di garofano. In una ciotola capiente sbattere il burro con lo zucchero di canna, lo zenzero fresco e il bicarbonato di sodio fino a ottenere una crema. Aggiungi l'uovo; battere per combinare. Ridurre la velocità al minimo; sbattere in miscela di farina.
Note del cuoco
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variazioni
Biscotti al cioccolato e spezie (per 28)
Ometti il cacao in polvere. Aumenta la farina a 1 2/3 tazze, aumenta lo zucchero di canna a 1 tazza e aumenta il burro a 1 1/2 bastoncini. Sbattere a 6 once (1 1/2 tazze) di cioccolato semisweet tritato alla fine del passaggio 1. Utilizzare una paletta da 1 1/2 pollice per fare palline (circa 2 cucchiai). Arrotolare lo zucchero abrasivo, quindi posizionarlo a circa 2 pollici di distanza sulle teglie rivestite di pergamena. Refrigerare 20 minuti. Cuocere i fogli rotanti una volta, fino a quando i biscotti sono appena impostati ma ancora un po 'morbidi al centro e leggermente più scuri attorno ai bordi, da 12 a 13 minuti. Ometti la glassa.
