Divinità Festiva

Prendi un boccone di questo classico del sud e vedrai perché il suo nome presumibilmente ha avuto origine dalla parola "divino"! La caramella divina è una confezione simile a un torrone che in genere ha miscele come frutta secca e noci. Per una versione festiva, ciliegie candite, cedro candito e noci pecan sono state scelte per essere ripiegate nelle nuvole leggere di meringa. Si noti che la miscela di torrone avrà bisogno di almeno 8 ore per asciugarsi fino a quando non è tagliabile, quindi pianificare di conseguenza.

Preparazione Alpha Smoot: 25 minuti in totale: 45 minuti Resa: circa 50 pezzi

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti Cottura spray, per lenzuolo e mani

• 3 1/2 tazze di zucchero
• 1 tazza di sciroppo di mais leggero
• 3 albumi grandi
• Pizzico di sale kosher
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 1 1/2 tazze di noci pecan tostate tritate
• 1 tazza di frutta candita, come ciliegie candite a metà, cedro a dadini o una combinazione

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Spruzzare una teglia da forno cerchiata da 9 1/2”12“1/2”(chiamata anche teglia da un quarto di foglio) con spray da cucina. Linea con pergamena; pergamena spray.

• Passo 2 In una casseruola, unisci lo zucchero, lo sciroppo di mais e 1 tazza di acqua. Portare a ebollizione, mescolando, fino a quando lo zucchero non si è sciolto, quindi cuocere fino a quando lo sciroppo raggiunge 250 ° F (palcoscenico sferico) su un termometro per caramelle.
• Passaggio 3 Nel frattempo, nella ciotola di un mixer dotato dell'attacco a frusta, iniziando a bassa velocità e aumentando gradualmente ad alto, sbattere gli albumi con sale fino a formare picchi rigidi. Se i picchi si formano prima che lo sciroppo raggiunga i 250 ° F, ridurre la velocità e mantenere il miscelatore basso.

• Passaggio 4

  Ridurre la velocità a medio e aggiungere lo sciroppo in un flusso lento e costante (facendo attenzione a non colpire la frusta o il lato della ciotola). Aggiungi la vaniglia. Aumenta la velocità e continua a battere fino a quando la miscela è molto densa e inizia a perdere la sua brillantezza, da 10 a 20 minuti. Piega in noci pecan e canditi. Raschiare la miscela nella padella preparata, usando le mani spruzzate con spray da cucina per premere uniformemente.
• Passaggio 5 Lasciare riposare fino a completo set e asciugare in cima, almeno 8 ore. Trasferimento su un tagliere; tagliato in pezzi da 3/4 di pollice. Conservare in un unico strato su fogli da forno foderati in pergamena, avvolti in plastica, a temperatura ambiente fino a 1 settimana.

Note del cuoco

Per ottenere fette pulite di torrone, usa un coltello pulito e caldo; immergerlo in acqua calda e asciugarlo tra i tagli.