Patate Novelle Al Forno "due Volte Al Forno" Con Caviale

Questi spud di piccole dimensioni, adatti a occasioni speciali, sono coronati di panna acida e caviale. Suggerimento: questi bocconcini che si sciolgono in bocca si abbinano particolarmente bene con un bicchiere di allegria!

Preparazione Con Poulos: 35 minuti in totale: 1 ora e 30 minuti Resa: circa 35

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 1/2 libbre di patate rosse per bambini (circa le dimensioni dei pomodorini)

• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 1/4 di tazza di crema di formaggio, a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1/4 tazza di latte intero
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente, più altro per servire (facoltativo)
• Panna acida, per servire
• Caviale o uova di trota, per servire (facoltativo)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 425 ° F. In una pentola, coprire le patate con circa 2 pollici di acqua fredda; portare ad ebollizione. Condire generosamente con sale e cuocere fino a quando le patate vengono facilmente forate con la punta di un coltello ma mantenendo comunque la loro forma, da 8 a 10 minuti; drenare. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, tagliare e scartare 1/4 di pollice dalla cima di ogni patata. (Se necessario, tagliare il fondo in modo che le patate rimangano in posizione verticale.)

• Passo 2 Usando un piccolo coltello da cucina, il lato più piccolo di un ballerino di melone o un cucchiaio di demitasse, raccogli accuratamente la carne dalle patate, lasciando la carne da 1/4 di pollice intatta su tutto il fondo e i lati. Trasferire le patate vuote su teglie foderate di pergamena.
• Passaggio 3 Per la consistenza più liscia, premi la polpa di patate attraverso una più ricca in una ciotola. Mescolare con crema di formaggio, burro, latte ed erba cipollina per unire accuratamente (o, se non si utilizza un più ricco, schiacciare per unire fino a che liscio); Condire con sale e pepe.

• Passaggio 4

  Trasferire la miscela di patate in un sacchetto per tubi dotato di punta semplice o in un sacchetto di plastica risigillabile con un angolo tagliato. Versare la miscela in patate con la buccia e cuocere fino a quando non vengono riscaldate e dorate in alcuni punti, da 20 a 22 minuti. Lascia raffreddare qualche minuto; aggiungere la panna acida e la parte superiore con caviale, uova di trota o altra erba cipollina. Servire caldo

Note del cuoco

Per una presentazione di livello professionale, usa una bottiglietta per guarnire le cucchiaiate di panna acida sopra le patate.