Una cena sana, facile e super semplice, questa versione vegetariana della classica insalata Niçoise mantiene i fagiolini, i pomodorini, le olive, i capperi e l'uovo cotto perfetto, ma sostituisce il tonno standard con le carote arrostite. Fa anche un ottimo pranzo in ufficio per prepararsi in anticipo la domenica e goderne per tutta la settimana.
Preparazione di Chris Simpson: 40 minuti in totale: 55 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 kg di carote, sbucciate, tagliate a metà e tagliate in pezzi da 1 1/2”
- 1/4 tazza più 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 1 cucchiaio di capperi, sciacquati
- 8 once verbi di fagiolini, tagliati e tagliati in pezzi da 1 1/2 pollici
- 4 uova grandi
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 2 cuori di romaine, tritati
- 1 pinta di pomodorini, tagliati a metà
- 1/2 tazza di olive nere piccole, preferibilmente Niçoise
- Passo 2 Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocere i fagioli in lotti fino a quando non sono teneri, circa 3 minuti; trasferire in un piatto. Aggiungi le uova alla pentola e fai bollire 6 minuti; trasferire in un bagno di ghiaccio, quindi sbucciare e dimezzare. Sbattere insieme aceto e senape, quindi mescolare con 1/4 di tazza rimanente di olio in un flusso costante. Condire con sale e pepe.
- Passaggio 3 Condire la romaine con sale e pepe; lanciare con tre quarti di medicazione. Dividi tra 4 ciotole; top con carote, uova, fagioli, pomodori e olive. Servire, condito con più condimento.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 400 ° F. Su una teglia cerchiata, lancia le carote con 2 cucchiai di olio; Condire con sale e pepe. Arrostire, capovolgendo una volta, fino a quando non è caramellato, circa 25 minuti. Aggiungi capperi al foglio, lancia e arrostisci fino a quando i capperi non scoppiano, circa 5 minuti in più.
