Stufato Di Manzo Classic

Aromatico e soddisfacente, una comoda ciotola di stufato di manzo colpisce sempre il segno nelle notti più fredde. Qui, pezzi di manzo marmorizzato scottano via fino a quando non diventano teneri nel brodo, con aromi incisivi aggiunti ad esso come concentrato di pomodoro, salsa Worcestershire, vino rosso e pomodori arrostiti al fuoco per un sottile fumo.

Preparazione Con Poulos: 40 minuti in totale: 3 ore e 25 minuti Porzioni: 6

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 2 kg di mandrino di manzo (preferibilmente nutrito con erba), tagliato in pezzi da 2 pollici

• Sale kosher e pepe macinato al momento
• Farina per tutti gli usi non candeggiata, per spolverare
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 10 once di cipolle di perle congelate, scongelate, drenate e picchiettate a secco
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 3/4 di tazza di vino rosso secco, come il Cabernet Sauvignon
• 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 1 lattina (14,5 once) di pomodori a dadini arrostiti al fuoco
• 4 carote (8 once), sbucciate e tagliate in pezzi da 1 1/2”
• 3 patate Yukon Gold (1 libbra), sbucciate e tagliate in pezzi da 1 1/2”
• 1 tazza di piselli surgelati (facoltativo)
• Foglie di prezzemolo fresco tritato, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Condire abbondantemente la carne con sale e pepe. Spolverare con farina e scrollare via l'eccesso. Riscalda un forno olandese o un'altra pentola a fondo pesante a medio-alta e agita in 2 cucchiai di olio.

• Passo 2 Aggiungi metà di manzo in un unico strato e cuoci, girando alcune volte, fino a doratura in alcuni punti, da 5 a 7 minuti. Trasferire in un piatto, lasciando il grasso in pentola. Manzo rimasto marrone; trasferimento al piatto.
• Passaggio 3 Preriscalda il forno a 350 ° F. Agitare il rimanente 1 cucchiaio di olio nella pentola, ancora a fuoco medio-alto. Cuocere le cipolle fino a dorarle, 3-4 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando non viene caramellato, 1 minuto. Aggiungi la salsa e il vino del Worcestershire; far bollire fino a quando non sarà evaporato.

• Passaggio 4

  Riporta la carne e tutti i succhi accumulati nella pentola con brodo e pomodori. Portare ad ebollizione. Coprire la pentola, trasferire in forno e cuocere 1 1/2 ore. Rimuovere la pentola dal forno e mescolare carote e patate nello stufato. Coprire e continuare a cuocere in forno fino a quando la carne di manzo è tenera e le verdure vengono facilmente forate con la punta di un coltello, circa 1 ora in più. Mescolare i piselli; tornare al forno per altri 5 minuti, solo per riscaldare.
• Passaggio 5 Mestolo in umido in ciotole poco profonde, cospargere con prezzemolo e servire. Lo stufato raffreddato può essere trasferito in un contenitore ermetico e refrigerato fino a 2 giorni o congelato fino a 3 mesi.

Note del cuoco

Il mandrino di manzo è il nostro taglio preferito per questa ricetta a causa della sua marmorizzazione; il grasso conferisce al brodo un sapore burroso mentre si scioglie. Preferiamo l'alimentazione di erba, che è incredibilmente salata.