Spezzatino Di Manzo Leggero E Luminoso

Con porri, pastinache, aneto e vino bianco anziché rosso, questo non è il tipico stufato di manzo. È più fresco, più luminoso e del tutto più intenso, una ricetta per l'inizio della primavera che ancora conforta il cibo ma è giusto per la stagione delle spalle quando la promessa di giornate più calde è proprio dietro l'angolo.

Preparazione Con Poulos: 40 minuti in totale: 3 ore e 25 minuti Porzioni: 6

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 2 kg di mandrino di manzo (preferibilmente nutrito con erba), tagliato in pezzi da 2 pollici

• Sale kosher e pepe macinato al momento
• Farina per tutti gli usi non candeggiata, per spolverare
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 porri, solo parti bianche e verde chiaro, tritate e sciacquate
• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 3/4 di tazza di vino bianco secco
• 3 1/2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 4 pastinache (8 once), sbucciate e tagliate in pezzi da 1 1/2”
• 2 patate dolci (1 libbra), sbucciate e tagliate in pezzi da 1 1/2”
• Aneto fresco tritato, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Condire abbondantemente la carne con sale e pepe. Spolverare con farina e scrollare via l'eccesso. Riscalda un forno olandese o un'altra pentola a fondo pesante a medio-alta e agita in 2 cucchiai di olio.

• Passo 2 Aggiungi metà di manzo in un unico strato e cuoci, girando alcune volte, fino a doratura in alcuni punti, da 5 a 7 minuti. Trasferire in un piatto, lasciando il grasso in pentola. Manzo rimasto marrone; trasferimento al piatto.
• Passaggio 3 Preriscalda il forno a 350 ° F. Agitare il rimanente 1 cucchiaio di olio nella pentola, ancora a fuoco medio-alto. Aggiungi porri e timo e cuoci fino a quando i porri sono dorati, 3-4 minuti. Aggiungi la salsa e il vino del Worcestershire; far bollire fino a quando non sarà evaporato.

• Passaggio 4

  Riporta la carne e tutti i succhi accumulati nella pentola insieme al brodo. Portare ad ebollizione. Coprire la pentola, trasferire in forno e cuocere 1 1/2 ore. Togli la pentola dal forno e mescola le pastinache e le patate dolci nello stufato. Coprire e continuare a cuocere in forno fino a quando la carne non diventa tenera e le verdure vengono facilmente forate con la punta di un coltello, circa 1 ora.
• Passaggio 5 Mestolo stufare in ciotole poco profonde, cospargere di aneto e servire. Lo stufato raffreddato può essere trasferito in un contenitore ermetico e refrigerato fino a 2 giorni o congelato fino a 3 mesi.

Note del cuoco

Il mandrino di manzo è il nostro taglio preferito per questa ricetta a causa della sua marmorizzazione; il grasso conferisce al brodo un sapore burroso mentre si scioglie. La spalla di agnello o di maiale è anche un delizioso sostituto del manzo in questa ricetta.