Con un po 'd'amore e la ricetta giusta, l'umile budino di riso può essere decisamente romantico. Il nostro budino ottiene una peluria simile a una mousse da piegare in panna montata, mentre condimenti come bacche, caramello tritato, pistacchi e una salsa al caramello macchiata di sale marino lo rendono abbagliante per la notte degli appuntamenti. Raccogli i cucchiai e termina la serata con una nota alta.
Preparazione Con Poulos: 20 minuti in totale: 2 ore e 50 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 tazze di latte intero
- 1/4 di tazza di riso italiano a grani corti, come Carnaroli o Arborio
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 2 cucchiai più 3/4 tazza di zucchero semolato (per caramello)
- 1 cucchiaino di pasta o estratto di vaniglia pura
- 1/4 tazza di sciroppo di mais leggero
- 1 1/4 tazze di panna
- 1/2 cucchiaino di sale marino traballante, come Jacobsen
- Pistacchi tritati, uvetta, albicocche secche e caramelle mou, per servire
- Lamponi e more freschi, per guarnire
- Passo 2 Nel frattempo, in un'altra casseruola media, mescolare insieme rimanenti 3/4 tazza di zucchero e sciroppo di mais. Coprire e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando lo zucchero si è sciolto e la miscela bolle, circa 5 minuti. Scoprire; continua a bollire, facendo roteare la padella di tanto in tanto fino a quando la miscela diventa ambrata, 3-4 minuti in più (se i cristalli iniziano a formarsi, spazzola i lati della padella con un pennello da cucina bagnato).
- Passaggio 3 Aggiungere con cura 1/2 tazza di crema in un flusso costante (bolle con forza). Togliere dal fuoco, aggiungere sale marino traballante e mescolare fino a che liscio. Lascia raffreddare completamente.
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Passaggio 4
Sbatti la restante 3/4 tazza di panna su cime morbide; piegare in budino di riso raffreddato. Coprire e conservare in frigorifero fino a freddo, almeno 2 ore (e fino a 2 giorni). Servire budino di riso in ciotole con salsa al caramello, pistacchi, frutta secca, caramello e bacche fresche sul lato.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Portare a ebollizione latte, riso e sale kosher in una casseruola media, quindi ridurre il calore al minimo. Cuocere a fuoco lento scoperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela ha la consistenza del porridge cremoso, da 30 a 35 minuti. Mescolare 2 cucchiai di zucchero e vaniglia. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare completamente.
Note del cuoco
Per raffreddare questo dessert in pochi minuti, trasferisci il budino e il caramello nelle ciotole poste all'interno di grandi ciotole di ghiaccio, mescolando di tanto in tanto mentre si addensano e si raffreddano. Il caramello extra può essere refrigerato in un contenitore ermetico fino a 1 mese.
