Insalata Tiepida Di Anatra Con Barbabietole Caramellate

Potresti pensare che le arance piccanti siano il miglior partner per il ricco petto d'anatra fino a quando non provi le barbabietole, cioè. Sono caramellati qui per dolcezza, quindi lanciati con segmenti di pompelmo (gli agrumi con un morso più nitido). Completa l'aggiornamento con una brillante salsa alle erbe che si unisce sul tuo tagliere.

Preparazione di Lennart Weibull: 35 minuti in totale: 1 ora e 20 minuti Porzioni: 4

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti Barbabietole rosse da 1 libbra (circa 2 medie)

• Barbabietole dorate da 1 libbra (circa 2 medie)
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più altro per la pioviggine
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 2 pompelmi medi, come il rosso rubino e l'oroblanco
• 1 pomelo
• 1 spicchio d'aglio molto piccolo
• 1 tazza di foglie di prezzemolo fresco confezionato, foglie di menta o una combinazione
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo, tostati
• 2 metà petto d'anatra disossate (1 1/4 libbre in totale), tamponate a secco
• 1/2 tazza di microgreens viola misti, come ravanello, shiso rosso e amaranto, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 425 ° F. Sbucciate le barbabietole e tagliatele a spicchi di 3/4-inch di spessore. Mescolare con olio; Condire con sale e pepe. Collocare le barbabietole su una teglia cerchiata rivestita di pergamena; coprire la teglia con un foglio di pergamena foderato. Arrostire fino a quando le barbabietole sono tenere e dorate da un lato, da 40 a 45 minuti. Scopri, capovolgi e continua a arrostire fino a quando non diventa marrone dorato sul secondo lato, da 5 a 10 minuti in più.

• Passo 2 Nel frattempo, usando un coltello affilato, rimuovere le bucce e il midollo bianco da pompelmi e pomelo. Lavorando su una piccola ciotola per raccogliere i succhi, tagliare accuratamente tra le membrane per rimuovere i segmenti. Spremi il succo dalle membrane nella ciotola.
• Passaggio 3 Usando il lato piatto di un coltello pesante, schiaccia finemente l'aglio con 1/4 di cucchiaino di sale su un tagliere largo per fare una pasta. Tritare i semi di prezzemolo e coriandolo e unirli al composto di aglio sul tagliere; condire con pepe.

• Passaggio 4

  Usando un coltello affilato, segna il petto d'anatra, tagliando il grasso ma non la carne, a intervalli di 1/2 pollice per creare un motivo a tratteggio incrociato. Condisci entrambe le parti con sale e pepe e lascia riposare 10 minuti. Metti i petti d'anatra in una padella antiaderente fredda e resistente al forno, con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere a fuoco medio fino a quando la pelle è dorata e croccante, circa 10 minuti.

• Passaggio 5 Capovolgi il petto d'anatra, togli il grasso dal cucchiaio (riserva per un altro uso; vedi la nota del cuoco) e trasferiscilo nel forno, con la pelle rivolta verso l'alto. Arrostire fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa dei registri delle anatre 135 ° F, da 2 a 4 minuti. Trasferimento nella miscela di erbe sul tagliere; lascia stare.
• Passaggio 6 Lancia barbabietole, pompelmi e pomelo con 2 cucchiai di succo di agrumi riservato e un filo d'olio; Condire con sale e pepe. Affetta l'anatra sopra le erbe, lasciando che i gocciolamenti si mescolino con loro per creare una salsa. Trasferire insalata di barbabietole e pompelmo e anatra su un piatto; cucchiaio di salsa alle erbe sopra, cospargere con microgreens e servire.

Note del cuoco

Il grasso d'anatra reso è delizioso condito con verdure prima della tostatura e produce riso fritto molto saporito. Filtralo attraverso un setaccio a maglie fini e conservalo in frigorifero per una settimana o congela per 3 mesi.