Categoria: Cibo e bevande

Vongole E Pesce Bianco In Brodo Di Carota E Zafferano

2023

Sommario:

Vongole E Pesce Bianco In Brodo Di Carota E Zafferano
Vongole E Pesce Bianco In Brodo Di Carota E Zafferano

Video: Vongole E Pesce Bianco In Brodo Di Carota E Zafferano

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Video: Vermicelli in zuppa orientale 2023, Giugno
Anonim

Bouillabaisse provenzale incontra lo stufato di frutti di mare del New England in questo piatto ricco di carne con vongole carnose e tenero pesce bianco. Carote, finocchi e pomodorini, insieme ad aromi profumati come vino bianco, scorza di arancia e zafferano, ravvivano questo stufato invernale, rendendolo un piatto perfetto per una piacevole notte.

Vongole e pesce bianco in brodo di carota-zafferano Lauryn Tyrell
Vongole e pesce bianco in brodo di carota-zafferano Lauryn Tyrell

Preparazione Lennart Weibull: 50 minuti totali: 1 ora 20 min Porzioni: 4

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1/8 cucchiaino di zafferano

  • Sale kosher e pepe macinato al momento
  • 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata, più spicchi d'arancia per servire
  • 4 pezzi di pesce bianco, come ippoglosso o merluzzo (ogni 3 once), pelle rimossa
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, più altro per piovigginare
  • 1 porro, dimezzato e ben lavato
  • 1 bulbo di finocchio
  • 3 cucchiai di burro non salato
  • 6 once di pomodorini, come Sungold, dimezzati (1 1/2 tazze)
  • 1/3 di tazza di vino bianco secco, come il Sauvignon Blanc
  • 4 carote, sbucciate e tagliate a pezzi di 1 1/2 pollice (1 1/2 tazze)
  • 1 tazza di succo di vongole, come Bar Harbor
  • 1 libbra di vongole veraci (16-20), strofinate e spurgate (vedi nota del cuoco)
  • Pane croccante, per servire
  • Indicazioni

    Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

    Per far fiorire lo zafferano, schiacciarlo in un mortaio e pestello con un pizzico di sale; Trasferisci in una piccola ciotola. Mescolare 1 cucchiaio di acqua calda; accantonare. Strofina la scorza d'arancia su entrambi i lati del pesce; condire con sale e pepe e condire con olio. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento della cottura.

  • Passo 2 Tritare grossolanamente parti di porro verde scuro e metà del bulbo di finocchio. Mettere in una piccola casseruola; coprire con 3 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Sforzo; scartare i solidi. Nel frattempo, tritare finemente le parti bianche e verde chiaro del porro e la restante metà del bulbo di finocchio.
  • Passaggio 3 Scaldare 1 cucchiaio ogni olio e burro in una padella grande (o grande forno olandese) a fuoco medio; aggiungere il porro e il finocchio tritati finemente e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ammorbidito, da 8 a 10 minuti. Aggiungi i pomodori e il vino e cuoci fino a quando il vino è evaporato, 1 minuto.
  • Passaggio 4

    Aggiungi carote, miscela di zafferano, succo di vongole e brodo filtrato da 1 1/2 tazze. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, fino a quando le carote sono morbide, da 10 a 12 minuti. Aggiungi le vongole, copri e cuoci fino a quando non si sono aperti tutti, circa 10 minuti in più. Rimuovere le vongole e trasferirle in una ciotola (scartando quelle non aperte); coprire per stare al caldo.

  • Passaggio 5 Aggiungi il pesce alla padella, copri e fai sobbollire fino a cottura ultimata, da 5 a 7 minuti. Trasferisci il pesce in un piatto. Mescolare i restanti 2 cucchiai di burro nel brodo; condire leggermente con sale e pepe. Riporta vongole e pesce in padella; calore attraverso, 30 secondi. Servire con fette di pane e arance.
  • Note del cuoco

    Per eliminare le vongole, metterle in una grande ciotola piena di due litri di acqua fresca e due cucchiai di sale marino fine. Lasciare riposare 30 minuti, quindi drenare e risciacquare.

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