Verdure Amare Con Acciughe E Pangrattato

Questa svolta su una tradizionale insalata italiana di puntarelle ottiene un ulteriore tocco di sapore umami salato dai capperi roteati nella salsa di alici e limone. Anche l'avocado cremoso e i nastri di finocchio e sedano rasati creano fantastici cammei.

Preparazione di Lennart Weibull: 30 minuti in totale: 50 minuti Porzioni: 4

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 1 fetta di pane rustico (1 pollice di spessore), crosta rimossa, tritata finemente
• 2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 4 filetti di alici ripieni di olio, tritati
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente, più 3 cucchiai di succo fresco
• 2 cucchiai di capperi, tritati grossolanamente
• 2 tazze di finocchio rasato (da 1 lampadina)
• 2 tazze di sedano rasato (da 3 gambi)
• 4 tazze di verdure amare, come tarassaco, scarola o una combinazione, strappate in pezzi di dimensioni ridotte
• 1 avocado, pelato, snocciolato e tagliato in quarti

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Scalda 2 cucchiai d'olio in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungere il pane e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non diventa dorato e croccante, da 4 a 6 minuti. Scolare su tovaglioli di carta, quindi trasferirli in una piccola ciotola. Mescolare nel formaggio; Condire con sale e pepe. Pulisci la padella.

• Passo 2 Con il lato piatto di un coltello pesante, schiaccia l'aglio e le acciughe fino a ottenere una pasta fine. Riscaldare 1/4 di tazza di olio rimasto in padella sul terreno; aggiungere la miscela di acciughe e cuocere fino a che non sia caldo e profumato, circa 1 minuto. Trasferire in una ciotola; frullare con scorza e succo di limone e capperi. Condire leggermente con sale e pepe; lascia raffreddare completamente.
• Passaggio 3 Toss condimento con finocchio e sedano. Piegare in verdure e condire con sale e pepe. Insalata di tumulo su 4 piatti; piano con pangrattato e avocado. Servire immediatamente

Note del cuoco

L'indivia, la cicoria e persino il cavolo nero sono deliziose alternative alla scarola e al dente di leone in questa insalata. L'uso di un mandolino durante la preparazione renderà veloce la rasatura del sedano e del finocchio.