Zuppa Di Zoodle Di Cocco Verde

Questa zuppa di superfood vegana ha un brodo vivace e praticamente al neon a base di coriandolo e latte di cocco. Le noodles di zucchine e il baby bok choy vengono mescolati alla fine per una consistenza sontuosa e una vegetazione extra, mentre i funghi shiitake arrostiti e la zucca kabocha conferiscono peso e profondità.

Preparazione di Lennart Weibull: 30 minuti in totale: 55 minuti Porzioni: 4

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 4 once funghi shiitake, tappi e steli separati

• 1/2 zucca di kabocha, seminata e tagliata a spicchi da 1 pollice
• 3 cucchiai di olio di arachidi, più altro per servire
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 1 lattina (14,5 once) di latte di cocco
• 1 (2 pollici) pezzo di zenzero fresco, pelato e tagliato a fettine sottili
• 1 scalogno, pelato e diviso in quattro nel senso della lunghezza
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati e sbucciati
• 1 mazzetto di coriandolo fresco, steli separati e tritati grossolanamente
• 2 cucchiai di zucchero marrone chiaro
• Scorza sbucciata e succo di 1 lime
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 tazze di spaghetti di zucchine (4 once)
• 4 tazze di verdure asiatiche miste asiatiche, come bok choy e mizuna
• Jalapeños a fette e daikon viola, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 425 ° F. Toss berretti shiitake e zucca con olio; Condire con sale e pepe. Disporre in un unico strato su una teglia cerchiata e arrostire, capovolgendo una volta, fino a quando diventa dorato e tenero, da 24 a 27 minuti.

• Passo 2 In una pentola, porta a fuoco lento steli di shiitake, latte di cocco, 1 3/4 tazze di acqua, zenzero, scalogno, aglio, gambi di coriandolo, zucchero di canna e scorza di lime sbucciata a fuoco medio. Ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando i sapori si fondono, da 10 a 15 minuti. Filtrare, scartando i solidi e lasciare raffreddare 10 minuti.
• Passaggio 3 Trasferisci il brodo in un frullatore insieme a 1 tazza di foglie di coriandolo confezionate e passata fino a che liscio. Mescolare con succo di lime e salsa di pesce; Condire con sale e pepe. Ritorna al piatto e porta a ebollizione. Mescolare le zucchine e le verdure; cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri, circa 2 minuti. Servire immediatamente con tappi shiitake arrostiti e zucca, jalapeños e daikon e un filo d'olio.

Note del cuoco

I noodles di zucchine rendono questa zuppa estremamente nutriente, ma è ottima anche con i soba cotti o con i noodles di riso.