Bolognese Di Tacchino E Funghi

Questa versione più veloce e leggera della salsa bolognese ha ancora un sapore ricco e complesso, come ha cucinato tutto il giorno. Usa un mix di tacchino macinato e funghi tritati, con alcuni bocconcini di pancetta introdotti per dare una spinta al sapore. Le carote e la cipolla saltate forniscono dolcezza e il sapore concentrato di pomodoro sotto forma di pasta aggiunge profondità istantanea.

Preparazione di Chris Simpson: 35 minuti in totale: 1 ora e 15 minuti Resa: per 4-6

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva, più altro per piovigginare

• 1 cipolla piccola, tritata (1 1/2 tazze)
• 2 carote, pelate e tritate (3/4 di tazza)
• 8 once di funghi cremini o berretti di funghi shiitake, o una combinazione, tritati (2 1/4 tazze)
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 1 chilo di tacchino macinato
• Pancetta da 3 once, tritata finemente (2/3 di tazza)
• 1 cucchiaio di aglio tritato (da 3 chiodi di garofano)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2/3 di tazza di vino bianco secco, come il Sauvignon Blanc
• 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 2 1/2 tazze di salsa di pomodoro per tutti gli usi
• 3/4 tazza di latte intero
• 12 once rigatoni
• Parmigiano-Reggiano grattugiato, per servire
• Foglie di prezzemolo fresco tritato, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Scalda 3 cucchiai d'olio in una pentola a fuoco medio-alto. Quando luccica, aggiungi cipolla, carote e funghi; condire con sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere e dorate in alcuni punti, da 8 a 10 minuti (se il fondo della pentola si imbrunisce troppo rapidamente, ridurre il calore a medio).

• Passo 2 Aggiungere 1 cucchiaio rimanente di olio, tacchino e pancetta; Condire con sale e pepe. Cuocere, spezzando il tacchino in pezzi di dimensioni ridotte, fino a doratura in alcuni punti, circa 5 minuti. Mescolare con aglio e concentrato di pomodoro; cuocere fino a fragrante, circa 1 minuto in più. Aggiungi vino e fai bollire, raschiando eventuali pezzetti dorati, fino a quando non saranno evaporati. Aggiungi brodo e salsa di pomodoro; portare ad ebollizione, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere a fuoco lento, mescolando alcune volte, fino a quando non si addensa e si riduce leggermente, circa 30 minuti.

• Passaggio 3

  Mescolare nel latte e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà nuovamente addensato e leggermente ridotto, per altri 12-15 minuti. Togliere dal fuoco. Nel frattempo, cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente generosamente salata secondo le istruzioni sulla confezione.

• Passaggio 4 Scolare, riservando 1 tazza di acqua per la pasta. Lancia la pasta con qualche cucchiaio di bolognese e abbastanza acqua per la salsa per ricoprire uniformemente la pasta. Servi la pasta con più bolognese, condita con formaggio, prezzemolo e un filo d'olio.

Note del cuoco

La salsa extra bolognese può essere refrigerata in un contenitore ermetico fino a 3 giorni o congelata per un massimo di 3 mesi.