Non c'è crema in questa interpretazione di Alfredo, ma il risultato finale è altrettanto ricco e setoso come le sue versioni più pesanti e probabilmente fa un piatto finale migliore poiché ingredienti come la crema tendono a mascherare sapori delicati come il pesce. Quindi, come siamo riusciti a creare un Alfredo cremoso (ma senza crema)? Sbattendo lentamente burro, formaggio e tuorlo d'uovo nell'acqua della pasta amidacea, la miscela si emulsiona in una salsa che, una volta lanciata con gamberetti, fettuccine e piselli, è garantita per essere un piacere per la folla.
Preparazione di Chris Simpson: 25 minuti in totale: 40 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 12 once di fettuccine
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 3/4 tazza di piselli surgelati (non pelati)
- 1 libbra di gamberetti medi (26-30), pelati e marinati
- 4 cucchiai di burro non salato
- 1 tuorlo d'uovo grande
- 3 once di Parmigiano-Reggiano, grattugiato (3/4 di tazza), più altro per servire
- Passo 2 Nel frattempo condire i gamberi con sale e pepe. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungi i gamberi in un unico strato e cuoci, capovolgendo una volta, fino a quando non diventano dorati in alcuni punti e appena cotti, 3-4 minuti in totale. Trasferire in un piatto.
- Passaggio 3 In una ciotola, mescolare lentamente 3/4 di tazza di acqua di pasta nel tuorlo d'uovo. Porta un'altra 3/4 di tazza di acqua di cottura a fuoco lento in padella a fuoco medio-alto. Ridurre il calore al minimo fino a quando l'acqua diventa calda ma non fa più sobbollire; mescolare il rimanente 2 cucchiai di burro fino a quando si scioglie. Sbattere nel formaggio, un po 'alla volta, lasciando che ogni aggiunta si dissolva prima di aggiungerne altre, fino a che sia liscia. Sbattere lentamente nella miscela di tuorlo.
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Passaggio 4
Aggiungi pasta e piselli; aumentare il calore a medio e cuocere, mescolando alcune volte, fino a quando la salsa si addensa abbastanza da coprire uniformemente la pasta. Togliere dal fuoco; gettare i gamberetti e tutti i succhi accumulati. (Se la salsa si è addensata troppo, aggiungi più acqua per la pasta, qualche cucchiaio alla volta.) Servi con più formaggio e pepe.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Cuocere la pasta in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata fino al dente, circa 2 minuti in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione. Aggiungi i piselli durante gli ultimi 15 secondi di cottura. Scolare, riservando 2 1/2 tazze di acqua per la pasta e coprire per mantenerlo caldo.
