Chiunque sia cresciuto mangiando il sugo della domenica, la salsa di pomodoro e carne che cuoce a fuoco lento tutto il giorno, probabilmente conosce anche la braciola di manzo. Questa versione, che in realtà è braciole (che significa la forma plurale), avvolge sottili fette di manzo attorno a un ripieno di olive ripiene di pimiento, uvetta e Parmigiano-Reggiano. Brasato nel forno, la carne diventa tenera mentre la salsa si intensifica. Servilo sulla polenta o sulle purè di patate per farcire il tutto.
Preparazione di Chris Simpson: 1 ora totale: 3 ore Porzioni: 6
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 6 braciole di manzo a fette (spesse 1/4 di pollice) (circa 2 libbre in totale), dimezzate trasversalmente
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 2/3 tazza di olive verdi ripiene di pimiento (3 once e 1/2), sgocciolate e tritate
- 1/2 tazza di uva passa, tritata
- 3/4 tazza di foglie di prezzemolo fresco confezionato, tritate finemente
- 2 1/2 once di Parmigiano-Reggiano, grattugiato (1/2 tazza più 2 cucchiai)
- 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di aglio tritato (da 3 chiodi di garofano)
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 2/3 di tazza di vino rosso secco, come il Cabernet Sauvignon
- 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio, più altro se necessario
- 3 tazze di salsa di pomodoro per tutti gli usi
- 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
- 1/4 tazza di pinoli leggermente tostati (opzionale)
- Passo 2 Dividi uniformemente il composto di olive tra le fette di manzo, picchiettandolo su uno spessore uniforme e lasciando un bordo da 1/4 di pollice tutt'intorno. A partire da un'estremità corta, arrotolare ogni pezzo in un registro stretto; fissare con spago o uno spiedino di legno.
- Passaggio 3 Riscalda 3 cucchiai di olio rimanente in una padella o in una pentola larga e poco profonda, a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne di manzo in un unico strato (in due lotti, se necessario, per evitare l'affollamento della padella) e cuoci, girando alcune volte, fino a dorare completamente, da 8 a 10 minuti. Trasferire in un piatto.
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Passaggio 4
Aggiungi aglio e origano in padella; cuocere fino a quando sfrigolante e fragrante, circa 30 secondi. Aggiungi vino e fai bollire, raschiando eventuali pezzetti dorati, fino a quando non saranno evaporati. Riporta in padella manzo e succhi di frutta accumulati. Aggiungi brodo e salsa di pomodoro; portare ad ebollizione.
- Passaggio 5 Coprire la padella e trasferirla in forno. Cuocere, cucchiaiando la salsa di manzo un paio di volte, fino a quando la carne non diventa tenera e la salsa si è ridotta a un sugo, 1 1/2 a 2 ore (se il sugo si riduce e si addensa troppo rapidamente, aggiungere altro brodo).
- Passaggio 6 Mescola la scorza d'arancia, il rimanente 1/4 di tazza di prezzemolo e 2 cucchiai di formaggio e i pinoli. Cospargere con braciole e salsa prima di servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 325 ° F. Pound di manzo con il lato tenero di un mazzuolo di carne con spessore di 1/8 di pollice; Condire con sale e pepe. In una ciotola, mescolare insieme olive, uva passa, 1/2 tazza di prezzemolo e formaggio e 1 cucchiaio di olio.
Note del cuoco
La braciola può provenire da alcuni tagli diversi, solitamente superiore o inferiore rotondo o groppa. La maggior parte dei negozi lo venderà già tagliato a fette sottili e talvolta martellato.
