Pollo Alla Scarpariello

Molte famiglie italo-americane hanno il loro riff su questo piatto casalingo di pollo e salsiccia: alcuni aggiungono peperoni dolci, altri vino bianco. La farina spolverata sulle cosce di pollo li aiuta a dorare; forma una bella crosta e addensa anche la salsa alla fine. Brasato in un brodo che è infuso di rosmarino, scalogno e peperoni sottaceto (oltre a una spruzzata di salamoia per zip), le carni diventano super tenere e l'aroma è sublime.

Preparazione di Chris Simpson: 30 minuti in totale: 1 ora Resa: da 4 a 6 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 6 cosce di pollo con l'osso e pelle (2 1/4 libbre)

• Sale kosher e pepe macinato al momento
• Farina per tutti gli usi non candeggiata, per spolverare
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 3 maglie di salsiccia italiana dolce (12 once in totale)
• 2 scalogni, tagliati a metà e tagliati a fette sottili (3/4 di tazza)
• 3 spicchi d'aglio, tagliati a metà e schiacciati
• 4 rametti di rosmarino
• 1/3 di tazza di peperoni piccanti in salamoia o Peppadew, tagliati a metà, più 2 cucchiai di salamoia
• 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• Pane croccante, per servire (opzionale)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 375 ° F. Condire il pollo con sale e pepe; spolverare leggermente con farina, eliminando l'eccesso. Scaldare l'olio in una padella per brasare o in una padella grande resistente al forno a cottura medio-alta. Quando luccica, aggiungi il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, in un unico strato.

• Passo 2 Cuocere, capovolgendo una volta, fino a doratura su entrambi i lati, 6-8 minuti in totale. Trasferire in un piatto. Aggiungere le salsicce in padella e cuocere, girando alcune volte, fino a quando non saranno dorate dappertutto ma non cotte, per circa 5 minuti; trasferimento al piatto con pollo.
• Passaggio 3 Ridurre il calore a medio; aggiungere lo scalogno e l'aglio in padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa morbido e dorato in alcuni punti, circa 3 minuti. Aggiungi rosmarino e salamoia pepe; cuocere fino a quando il liquido non sarà quasi completamente evaporato, alcuni secondi. Aggiungi brodo e succo di limone; bollire fino a riduzione della metà, da 8 a 10 minuti.

• Passaggio 4

  Riporta il pollo e gli eventuali succhi accumulati nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto e i peperoni. Trasferire la padella nel forno; arrostire 15 minuti. Nel frattempo, tagliare a fette le salsicce sul bias; immerso nella padella.

• Passaggio 5 Continua a cuocere fino a quando un termometro inserito nel pollo (vicino ma senza toccare le ossa) registra 165 ° F e le salsicce sono appena cotte, circa 5 minuti in più. Servire caldo con il pane.