Martha's Soda Bread Con Segale E Ribes

Questo giorno di San Patrizio, prova una fetta o due di questo facile pane fatto in casa per la colazione o servilo insieme al manzo sotto sale e verdure di Martha. Questa ricetta bilancia i sapori tradizionali che ti aspetteresti, portando anche qualcosa di farina di segale e crusca di frumento. Terroso, leggermente acido e un tocco di nocciola, la combinazione di questi due ingredienti gioca perfettamente con i classici sapori del pane gassato di ribes e semi di cumino.

Leggi la ricetta completa dopo il video. prep: 15 minuti totali: 2 ore 25 minuti Resa: produce 1 pagnotta

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 1/2 tazze di latte intero

• 1/3 di tazza di aceto di mele
• 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altro per spolverare
• 1 tazza di farina di segale
• 1/2 tazza di crusca di grano non trasformata, come Bob's Red Mill
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 1/4 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 3 cucchiai di semi di cumino
• 1 tazza di ribes o uva passa dorata o una combinazione
• Burro salato, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Preriscalda il forno a 350 ° F. Unire il latte e l'aceto in una ciotola; lasciar riposare fino a quando cagliata e addensata, circa 5 minuti. Nel frattempo, in una grande ciotola, sbatti insieme entrambe le farine, la crusca di frumento, lo zucchero, il sale e il bicarbonato di sodio; mescolare con semi di cumino e ribes.

• Passo 2 Fai un pozzo al centro della miscela di farina. Aggiungere la miscela di latte e mescolare, iniziando dal centro e lavorando verso l'esterno, fino a quando si forma un impasto appiccicoso (non mescolare troppo). Trasferire su una superficie di lavoro generosamente infarinata e, con le mani infarinate, formare una palla coesiva. (Non sovraccaricare la pasta.)
• Passaggio 3 Pat la palla in un giro a cupola di 7 pollici di larghezza e trasferirla su una teglia. Taglia una "X" profonda 1 pollice con un coltello infarinato nella parte superiore del giro. Usando uno spiedino di legno, fai dei buchi a intervalli di 1 pollice sul fondo dell'impasto (circa 28 fori in totale).

• Passaggio 4

  Cuocere il pane alla soda fino a cottura ultimata e la pagnotta suona vuota quando picchiettata sul fondo, 1 ora e 10 minuti. Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare completamente prima di affettare e servire con il burro. Il pane può essere preparato 2 giorni prima e conservato, intero, a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta o avvolto in pergamena.