Questa zuppa in stile Shanghai è abbondante, profumata e preparata per quelle fredde serate quando la voglia di bere una grande scodella di zuppa di noodle è la più forte! Dopo aver infuso il brodo di pollo ricco di collagene con zenzero, citronella e shiitakes, un miscuglio di diverse verdure che vanno dalla ricca zucca invernale ai delicati broccolini viene fatto sobbollire fino a quando diventa tenero. Infine, sconfiggi la depressione invernale sestando la zuppa su una porzione di pasta di grano fresca setosa e completala con un uovo fritto o un pollo a fette (o entrambi!). In ogni caso, considera la manciata di erbe fresche e spicchi di lime come accompagnamenti obbligatori a bordo tavola.
Preparazione di Bryan Gardner: 40 minuti in totale: 45 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 libbra di pasta fresca di grano semplice (a volte etichettata "Shanghai noodles") o una confezione da 8 once tagliatelle cinesi secche
- 10 tazze di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa
- 1 (pezzo da 2 pollici) di zenzero fresco, tagliato longitudinalmente in pezzi di spessore di 1/2 pollice
- 1 gambo di citronella, tagliato, dimezzato trasversalmente, quindi longitudinalmente
- 4 scalogno, affettato sottilmente su un bias, parti bianche e verde chiaro separate da cime verde scuro
- 4 once di funghi shiitake, a stelo e tagliati a metà (o affettati, se di grandi dimensioni)
- 12 once di Calabaza o altre zucche di zucca, sbucciate, seminate e tagliate in pezzi da 3/4 di pollice
- 8 once di broccoli cinesi o broccolini, tagliati a pezzetti
- 8 once di baby bok choy, affettato in senso longitudinale
- Salsa di soia, salsa di pesce vietnamita o tailandese e Chinkiang (aceto nero cinese), per servire
- 4 uova in camicia o fritte, per servire, facoltativo
- 2 metà di petto di pollo in camicia o 4 costolette di maiale scottate e tagliate a fette, per servire, facoltative
- Spicchi di coriandolo, basilico tailandese, olio di peperoncino e lime
- Passo 2 Nel frattempo, in un'altra pentola, portare il brodo a fuoco lento a fuoco medio-alto. Aggiungi zenzero, citronella, scalogno bianco e verde chiaro, funghi shitake e zucca. Ridurre il calore a medio-basso per mantenere una cottura lenta. Cuocere fino a quando la zucca è tenera e facilmente forata con la punta di un coltello, da 8 a 10 minuti. Scartare zenzero e citronella. Mescolare i broccoli e il cavolo cinese; continua la cottura fino a quando i broccoli si scuriscono leggermente e diventano morbidi, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco; mescolare in 3 cucchiai ogni salsa di soia e salsa di pesce e 1 cucchiaio di aceto.
- Passaggio 3 Dividi uniformemente la zuppa e le verdure tra le scodelle di pasta. Top con cime di scalogno verde scuro, uova e pollo o maiale, se si utilizza. Servire con erbe e lime.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Cuocere le tagliatelle in una grande pentola di acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e dividere tra 4 ciotole.
Note del cuoco
I noodles di grano fresco sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici e online.
