Immergi questi spicchi di patate fritte in aioli all'aglio per un antipasto facile da condividere ispirato al piatto di tapas spagnolo patatas bravas. Parboilare gli spuds affettati e lasciarli asciugare su una teglia prima di friggere in olio d'oliva garantisce un centro cremoso e un guscio croccante.
Preparazione di Johnny Miller: 15 minuti in totale: 1 ora e 20 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 2 libbre di patate ruggine (4 medie), strofinate e tagliate a spicchi di 1 pollice di spessore
- 2 foglie di alloro fresche o secche
- 1 cucchiaio di chiodi di garofano interi
- 1 testa d'aglio, dimezzata trasversalmente
- Sale kosher
- Olio extra vergine di oliva, per friggere (circa 4 tazze)
- Prova Aioli preferito di Kitchen, per servire
- Passo 2 Riempi una pentola media pesante a metà circa con olio; riscaldare su terreno fino a quando un termometro registra 350 ° F. Lavorando in lotti, aggiungere patate e friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventano dorati e croccanti, da 10 a 12 minuti a partita. (Restituire l'olio a 350 ° F tra i lotti.)
- Passaggio 3 Trasferire le patate su una gratella posta all'interno di una teglia cerchiata; condire con sale. Servire con Aioli.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Metti le patate in una pentola capiente con 2 litri d'acqua. Aggiungi foglie di alloro, chiodi di garofano, aglio e 2 cucchiai di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-alto e cuocere fino a quando le patate sono appena tenere, da 4 a 5 minuti. Scolare, quindi distribuire le patate su una teglia cerchiata foderata con tovaglioli di carta fino ad asciugare, almeno 30 minuti e fino a 1 ora.
Note del cuoco
Asciugare le patate su una teglia per almeno 30 minuti prima di friggerle rende croccanti. Usa quel tempo per preparare l'Aioli.
L'olio di frittura residuo può essere completamente raffreddato, filtrato attraverso un setaccio a maglia fine rivestito con una garza e conservato per un altro uso.
Note del cuoco
Riempi una pentola media pesante a metà circa con olio; riscaldare su terreno fino a quando un termometro registra 350 ° F. Lavorando in lotti, aggiungere patate e friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventano dorati e croccanti, da 10 a 12 minuti a partita. (Restituire l'olio a 350 ° tra i lotti.)
Note del cuoco
Trasferire su una gratella posta all'interno di una teglia cerchiata; condire con sale. Servire con Aioli. (L'olio può essere lasciato raffreddare completamente, filtrato attraverso un setaccio a maglia fine rivestito con una garza e conservato per un altro uso.)
