Braciola Di Maiale All'aceto Alla Milanese Con Insalata Di Ravanello

Ricordando il tipo di sapori che potresti trovare in una patatina di sale e aceto, questo piatto notturno facile e veloce inizia con zizzling una braciola di maiale impanata e pestata in un sottile strato di olio d'oliva, e termina con una spruzzata di bianco aceto per infondere la sua crosta con un tocco di acidità. Un'insalata di ravanelli, aneto, prezzemolo e scalogno introduce un diverso tipo di scricchiolio, uno che è luminoso e fresco.

Preparazione di Johnny Miller: 30 minuti in totale: 45 minuti Porzioni: 4

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 2 costolette di maiale con osso (circa 2 libbre in totale), con bordi grassi tagliati

• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 1 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
• 2 uova grandi, sbattute
• 1 tazza di pangrattato panko
• 2 cucchiai di scalogno affettato sottilmente (da 1 piccolo)
• 1/2 tazza di aceto bianco distillato
• 1 tazza di olio extra vergine di oliva, più altro per piovigginare
• 1/4 tazza di foglie di prezzemolo fresco confezionato
• 1/4 tazza di foglie di aneto fresche confezionate
• 3 ravanelli, tagliati a fettine sottili (circa 1/2 tazza)
• Sale marino a fiocchi, come Jacobsen, per servire (facoltativo)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Lavorando con una braciola alla volta, martella la carne di maiale tra due pezzi di pellicola trasparente con un mazzuolo di carne di spessore compreso tra 1/4 e 1/2 pollice. Condire generosamente con sale kosher e pepe. Metti farina, uova e panko in piatti separati poco profondi (come piatti per torte). Condisci tutti e tre con sale kosher e pepe. In una piccola ciotola, gettare lo scalogno con 1 cucchiaio di aceto e un pizzico di sale kosher.

• Passo 2 Scaldare l'olio in una padella di ghisa di grandi dimensioni a fuoco medio. Immergere 1 braciola di maiale leggermente nella farina, quindi il composto di uova, lasciando sgocciolare l'eccesso. Cappotto uniformemente con panko. Quando l'olio è caldo (un pezzo di panko dovrebbe sfrigolare nella padella) ma non fumare, adagiare accuratamente tritare impanato nell'olio. Cuocere, indisturbato, fino a doratura uniformemente dorata, 4-5 minuti (se la doratura è troppo rapida, ridurre il calore a medio-basso). Capovolgi e continua a cuocere fino a quando il secondo lato diventa marrone dorato intenso, 4-5 minuti in più. Trasferire su una gratella posta all'interno di una teglia cerchiata; condire con sale kosher. Ripetere con la seconda braciola.

• Passaggio 3

  Rimuovi la padella dal fuoco e versa tutto tranne 3 cucchiai di olio. Mescolare i restanti 7 cucchiai di aceto, tornare a fuoco medio-alto e cuocere, agitando di tanto in tanto, fino a quando il liquido è quasi evaporato, da 2 a 3 minuti. Tagliare la carne di maiale e tornare alla padella; cucchiaio di salsa padella sopra e togliere dal fuoco. Mescola lo scalogno con erbe, ravanelli e un filo d'olio. Condire con sale kosher e pepe. Spargi l'insalata sul maiale e servi, condita con sale traballante.

Note del cuoco

Questa tecnica funziona bene anche con cotolette di pollo o vitello.