Questo piatto di ispirazione mediterranea è abbastanza semplice, grazie a un semplice metodo al forno e un vivace strofinamento di pepe di Aleppo, timo, coriandolo e scorza d'arancia. Una volta conditi generosamente con olio d'oliva, le cosce di pollo, le fettine di arancia e i ceci arrostiscono insieme, diventando croccanti all'esterno e fondamentalmente teneri.
Preparazione di Johnny Miller: 20 minuti in totale: 2 ore e 40 minuti Porzioni: 4
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 4 cosce di pollo (circa 2 chili in totale)
- Sale kosher
- 1 arancia, lavata
- 1 cucchiaio di pepe di Aleppo
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco, tritate
- 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva, più altro per la pioviggine
- 1 lattina (15 once) di ceci, scolati
- 3 scalogni piccoli, tagliati a metà e pelati
- 1 tazza di olive miste, come Cerignola, Niçoise e Castelvetrano, denocciolate se lo si desidera
- 3 tazze confezionate con verdure a foglia verde, come senape, dente di leone o cavolo o una combinazione
- Passo 2 Preriscalda il forno a 350 ° F. Condire generosamente il pollo con sale; lascia stare. Nel frattempo, la scorza d'arancia. In una piccola ciotola, unisci 2 cucchiaini di scorza d'arancia con pepe di Aleppo, timo, coriandolo e 1 cucchiaio di olio.
- Passaggio 3 Strofinare il composto di spezie su tutto il pollo; lasciare riposare per almeno 30 minuti, oppure conservare in frigorifero, coperto, fino a 2 giorni. Tagliare l'arancia a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliarla a metà in fette molto sottili e spargerla sul fondo di una teglia, insieme a ceci e scalogni. Spremere il succo di metà arancione rimanente sopra la miscela di ceci; gettare con restanti 7 cucchiai di olio. Condire con sale.
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Passaggio 4
Metti il pollo in padella, con la pelle rivolta verso l'alto; condire con olio. Arrostire fino a quando il pollo è dorato e molto tenero, e ceci e scalogni iniziano a caramellare, 1 1/2 a 2 ore. Togliere la padella dal forno e trasferire il pollo in un piatto. Mescolare olive e verdure in padella, quindi restituire il pollo. Passare il forno alla griglia e cuocere fino a quando il pollo è marrone dorato e le verdure sono appena appassite, circa 1 minuto in più. Servire.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
In una piccola padella a fuoco medio, tostare i semi di coriandolo, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è fragrante, circa 1 minuto. Trasferire in un macinino per spezie o mortaio e pestello e lasciare raffreddare completamente, quindi macinare.
Note del cuoco
Se stai marinando il pollo durante la notte, portalo a temperatura ambiente 30 minuti prima di cuocerlo per una cottura uniforme.
Il pepe di Aleppo è composto da peperoncini secchi di peperoncino Halaby e profilo aromatico affumicato, dolce e moderatamente piccante. Puoi trovarlo nei negozi di specialità alimentari, negozi di spezie o online.
