Spezzatino Di Arachidi Dell'Africa Occidentale

Le arachidi sono le star di questo abbondante stufato di origine vegetale che si ispira alla cucina dell'Africa occidentale. Caratterizzato da supercibi come patate dolci, cavolo e miglio, utilizza l'umile arachide in due modi diversi: burro di arachidi per addensare la base gonfia, e arrostito e tritato, per fornire un croccante contrasto con le tenere verdure.

Preparazione di Lennart Weibull: 20 minuti in totale: 45 minuti Porzioni: 4

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 1 tazza di cipolla rossa tritata
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaio di zenzero tritato (da un pezzo da 1 pollice)
• 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso, più altro per servire
• Sale kosher e pepe macinato al momento
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 mazzetto di cavolo (12 once), steli rimossi, tagliati in pezzi da 2 pollici (4 tazze)
• 1 patata dolce, sbucciata e tagliata in pezzi da 1 pollice
• 1/2 tazza di burro di arachidi naturale cremoso
• 4 tazze di brodo di pollo o verdure a basso contenuto di sodio
• Miglio al vapore, arachidi tritate arrostite, coriandolo e spicchi di lime, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Scaldare l'olio in una grande casseruola a medio-alta fino a quando luccica. Aggiungere i fiocchi di cipolla, aglio, zenzero e pepe; Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa dorato in alcuni punti, circa 5 minuti. Mescolare in concentrato di pomodoro; cuocere 1 minuto in più.

• Passo 2 Aggiungi il cavolo, la patata dolce, il burro di arachidi e il brodo. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando il burro di arachidi si dissolve nel brodo. Riduci la fiamma al minimo e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate dolci sono tenere ma mantengono ancora la loro forma, dai 18 ai 20 minuti. Servire lo stufato condito con spicchi di miglio, arachidi, coriandolo e lime.