Cioccolato Cannella-Ricciolo Pane

Termina il brunch con una nota dolce tagliando in una pagnotta di questo ricco pane turbolento di ispirazione babka. Arricchire la pasta lievitata con uova e latte produce una mollica super tenera una volta cotta, ma non prima di diventare la tela per un ripieno di cioccolato con cannella. Per assicurarsi che il ripieno sia infuso in ogni boccone, l'impasto viene intrecciato insieme prima di essere messo nella teglia per la prova e quindi cuocere.

Leggi la ricetta completa dopo il video. prep: 40 minuti totali: 5 ore 15 minuti Resa: produce una pagnotta da 9 pollici per 5 pollici

ingredienti

Impasto 3 1/3 tazze di farina di pane non sbiancato, più altro per spolverare

• 2/3 di tazza di latte intero
• 1/4 tazza di zucchero semolato
• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
• 2 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo (non rapido aumento; una busta da 1/4 di oncia)
• 5 cucchiai di burro non salato, fuso, e altro ancora per la spazzolatura
• 1 uovo grande, a temperatura ambiente, più 1 albume d'uovo

Riempiendo 5 cucchiai di burro non salato, ammorbidito

• 1/2 tazza di zucchero di canna scuro confezionato
• 1 cucchiaio di cacao in polvere di processo olandese
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 2 1/2 once di cioccolato agrodolce, tritato finemente (1/2 tazza)

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Impasto: sbattere insieme 1/3 di tazza di farina per il pane, 1/3 di tazza di latte e 1/4 di tazza d'acqua in una piccola casseruola fino a che liscio. Cuocere a fuoco medio-basso, sbattendo frequentemente, fino a quando non si addensa leggermente ma ancora versabile (dovrebbe avere la consistenza di budino sfuso), da 2 a 3 minuti. Trasferisci in una piccola ciotola; lasciare raffreddare fino al caldo al tatto ma non più caldo, circa 10 minuti.

• Passo 2 In una grande ciotola, sbatti insieme 3 tazze rimanenti di farina, zucchero semolato, sale e lievito. Crea un pozzo al centro della miscela. Aggiungere la miscela di farina di latte cotta, rimanendo 1/3 di tazza di latte, burro fuso e uovo intero nel pozzetto; mescolare fino a quando si forma un impasto.
• Passaggio 3 Trasferire su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare fino a quando l'impasto è liscio ed elastico e risale quando viene premuto leggermente, da 8 a 10 minuti. Trasferire in una ciotola spennellata con burro, girando l'impasto per ricoprire. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino a raddoppiare il volume, da 45 minuti a 1 ora; oppure conservare in frigorifero fino a 1 giorno e tornare a temperatura ambiente prima di stenderlo.

• Passaggio 4

  Riempimento: preriscaldare il forno a 375 ° F. Spennellare una padella standard da 9 per 5 pollici con burro. Mescolare burro, zucchero di canna, cacao e cannella fino a che liscio.

• Passaggio 5 Colpisci la pasta. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendere la pasta su un rettangolo da 12 per 16 pollici. Distribuire uniformemente la miscela di zucchero di canna sulla parte superiore dell'impasto, lasciando un bordo da 1/2 pollice ai bordi. Cospargere uniformemente con il cioccolato. A partire da un'estremità corta, arrotolare l'impasto in un ceppo stretto, pizzicare le estremità e cucire per sigillare dopo il rotolamento. Iniziando 1 pollice da un'estremità del tronco, tagliare l'impasto in verticale fino in fondo attraverso l'estremità opposta (l'impasto deve essere attaccato solo a un'estremità).

• Passaggio 6

  Ruotare le due sezioni di pasta verso l'esterno 5 volte, quindi intrecciare insieme, iniziando dall'estremità attaccata, pizzicando le estremità insieme per sigillare. Comprimi leggermente la treccia con le mani a circa 9 pollici; trasferire in padella preparata. Coprire e lasciare lievitare fino a raddoppiare il volume (l'impasto dovrebbe aumentare di circa 1 pollice sopra il bordo della padella), circa 45 minuti. Sbattere l'albume con 1 cucchiaino di acqua; spennellare sopra l'impasto.
• Passaggio 7 Cuocere fino a quando il pane è gonfio e rosolare in cima (se dorare troppo rapidamente, tenda con un foglio), da 45 a 50 minuti. Lascia raffreddare in padella su una gratella 20 minuti. Rimuovere con attenzione il pane dalla padella e lasciarlo raffreddare completamente sulla griglia, circa 2 ore. Taglia e servi.

Note del cuoco

Questo pane viene servito al meglio il giorno in cui lo cuoci, ma puoi lasciarlo raffreddare completamente, avvolgerlo saldamente in un involucro di plastica e conservarlo a temperatura ambiente per un massimo di tre giorni.