Questa insalata piuttosto composta è davvero primavera. È un crogiolo di asparagi, piselli e lattughe con piccole gemme, che hanno lo scricchiolio della romaine ma foglie abbastanza piccole da poterle servire intere. La vinaigrette senape piccante d'avanguardia ha un ingrediente a sorpresa: i semi di nigella. Forniscono un delicato scalogno simile ad una nota di allium, solo più sottile.
Con Poulos totale: 20 minuti Porzioni: 8
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1 mazzetto di asparagi (12 once), tagliato a pezzi da 1 pollice (2 tazze)
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 1 tazza di piselli surgelati sgusciati freschi o non pelati
- 2 cucchiai di panna
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 2 cucchiaini di semi di nigella
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Lattine 4 gemme Gemma, foglie separate
- Passo 2 In un barattolo con un coperchio richiudibile, unisci la panna, il succo di limone, l'aceto, la senape, i semi di nigella e l'olio; condire generosamente con sale e pepe. Sigillare il coperchio e agitare energicamente fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Lancia asparagi e piselli con abbastanza condimento per ricoprire leggermente.
- Passaggio 3 Lancia le foglie di lattuga con più condimento per ricoprire leggermente e disporre su un piatto in un unico strato. La parte superiore si distribuisce uniformemente con la miscela di asparagi e servire con il condimento restante a fianco.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Prepara un bagno di ghiaccio. Cuocere gli asparagi in una piccola pentola di acqua bollente generosamente salata 1 minuto. Aggiungi i piselli; cuocere altri 15 secondi. Scolare le verdure e trasferirle nel bagno di ghiaccio fino al freddo. Scolare e asciugare.
Note del cuoco
La medicazione può essere preparata fino a tre giorni prima e refrigerata nel suo barattolo. Agitare vigorosamente prima dell'uso.
