Pasta Al Vino Rosso

Che tu stia cucinando per un appuntamento o una serata di gioco, una ricetta facile da preparare ma che lascia un'impressione è la strada da percorrere. Questo piatto, che in Italia è noto come spaghetti all'ubriaco o pasta “ubriaca”, combina sottili fili di spaghetti con una salsa di scalogno di vino rosso ridotta. Costellato di pezzetti di pancetta salata e cosparso di pecorino romano, è un pasto di trenta minuti perfetto da servire insieme a fette di buon pane croccante e un'insalata verde.

Preparazione di Bryan Gardner: 25 minuti in totale: 30 minuti Resa: per 4-6 persone

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

• Pancetta da 4 once, tagliata in pezzi da 1/2 pollice
• 1 scalogno grande, affettato sottilmente
• 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
• 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso, più altro per servire
• Sale kosher
• 1 vino rosso in bottiglia (750 ml), come il Beaujolais
• 1 libbra di spaghetti
• 1/4 tazza di pecorino romano grattugiato finemente, più altro per servire
• Foglie di prezzemolo fresco tritato, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Scaldare l'olio in una padella grande a faccia dritta sul terreno. Aggiungere la pancetta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si diventa croccanti e leggermente dorati, circa 6 minuti. Usando un cucchiaio forato, trasferire la pancetta negli asciugamani di carta per drenare. Aggiungere lo scalogno, l'aglio e i peperoni in padella; condire con sale. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa morbido e traslucido, da 2 a 3 minuti. Aggiungere con cura il vino rosso; aumentare il calore a medio-alto e portare a ebollizione. Bollire 2 minuti.

• Passo 2 Nel frattempo, cuoci la pasta in una grande pentola di acqua bollente generosamente salata per 4 minuti. Scolare, riservando 1 tazza di acqua per la pasta. Aggiungi la pasta alla pentola con vino rosso; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pasta diventa rosso brillante e al dente e la maggior parte del vino è stata assorbita, da 4 a 6 minuti. Mescolare con formaggio e pancetta. Mescolare in acqua per pasta quanto basta per allentare la salsa. Servire con più scaglie di formaggio, prezzemolo e peperoncino.

Note del cuoco

Scegli un vino rosso di medio-corposo e gioca sul lato più dolce, come il Beaujolais o il Chianti.