La pancetta carnosa e spessa a taglio centrale è particolarmente adatta alla cottura in forno perché il calore indiretto gli consente di cuocere senza troppo croccante. Spazzolare una chutney di rabarbaro fatta in casa sulle strisce crea una glassa lucida condita con zenzero, scalogno e peperoncino, rende le strisce fumose ancora più schioccanti sulle labbra.
Preparazione Con Poulos: 25 minuti in totale: 1 ora Porzioni: 8
ingredienti
Lista di controllo degli ingredienti 1/3 di tazza di zucchero
- 1/4 tazza di sciroppo di mais leggero
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- 8 once di rabarbaro, tagliato a dadi da 1/2 pollice (2 tazze)
- 1 scalogno, tritato finemente (1/3 di tazza)
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato finemente (da un pezzo da 1/2 pollice)
- 1/2 peperoncino habanero o Scotch-bonnet, tritato finemente (se lo si desidera, costole e semi rimossi per meno calore)
- Sale kosher e pepe macinato al momento
- 1 1/4 libbre di pancetta dal taglio extra spesso, dimezzata trasversalmente
- Passo 2 Mescolare rabarbaro, scalogno, zenzero, peperoncino e 1/4 cucchiaino di sale e pepe; tornare a ebollizione. Ridurre il calore a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il rabarbaro è tenero e il liquido è sciropposo, circa 10 minuti. Filtrare il chutney, riservando lo sciroppo e trasferirlo in una ciotola da portata. Riportare lo sciroppo nella casseruola e cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa e si riduce a 1/3 di tazza, circa 5 minuti. Disporre la pancetta in un unico strato su una gratella posta all'interno di una teglia cerchiata.
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Passaggio 3
Cuocere la pancetta in forno 15 minuti. Spennellare le cime di pancetta con metà dello sciroppo di rabarbaro. Cuocere altri 5 minuti, quindi capovolgere la pancetta e spennellare gli altri lati con lo sciroppo rimasto. Continua a cuocere fino a quando non diventa lucido e la maggior parte del grasso si è reso ma la pancetta è ancora flessibile (non dovrebbe essere croccante), 12-15 minuti in più. Servire caldo, con chutney.
Indicazioni
Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1
Preriscalda il forno a 375 ° F. Unisci zucchero, sciroppo di mais e 1/4 di tazza d'acqua in una casseruola media. Coprire e cuocere a fuoco medio fino a quando lo zucchero si è sciolto, circa 5 minuti. Scoprire, aumentare il calore a medio-alto e far bollire fino a quando il caramello diventa di media ambra, da 3 a 4 minuti. Aggiungi con cura l'aceto (la miscela schizzerà e il caramello si impadronirà). Continua a cuocere, mescolando, finché il caramello non si dissolve di nuovo.
