Panna Cotta Allo Yogurt E Basilico Con Gelatina Di Pompelmo

Naturalmente senza glutine e senza cottura, pensa a queste panna cottas rosa come una versione elegante di un parfait di frutta e yogurt. In primo luogo, una gelée di pompelmo (pensa alla gelatina francese) viene raffreddata fino a quando non è parzialmente fissata, quindi viene versato uno yogurt infuso di basilico che consente ai due elementi di formare graziosi, astratti turbinii l'uno con l'altro. Metti alcuni supremes di pompelmo in cima e finisci con un tocco di croccante sale marino, e i palati dei tuoi ospiti sono in una dolce sorpresa.

Preparazione Con Poulos: 20 minuti in totale: 5 ore 20 minuti Porzioni: 8

ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti 1 1/4 tazze di latte intero

• 1/2 tazza di rametti di basilico confezionati, più piccole foglie per servire
• 5 cucchiaini di gelatina (da tre buste da 1/4 di oncia)
• 3 tazze di succo di pompelmo fresco, filtrato, oltre a supremes per servire
• 2 tazze di yogurt bianco (non greco)
• 1/2 tazza di miele
• Sale marino traballante, come Jacobsen o Maldon, per servire

Indicazioni

Elenco di controllo delle istruzioni Passaggio 1

Unire 3/4 tazza di latte e rametti di basilico in una piccola casseruola; portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Coprire, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 20 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, cospargere 2 cucchiaini di gelatina sul rimanente 1/2 tazza di latte. In una ciotola resistente al calore, cospargere i rimanenti 3 cucchiaini di gelatina su 1/2 tazza di succo di pompelmo.

• Passo 2 Lasciare riposare entrambe le miscele fino a quando la gelatina non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Filtrare la miscela di latte e basilico, scartando i rametti. Versare sopra la miscela di latte e gelatina e mescolare fino a quando la gelatina si è sciolta, quindi frullare nello yogurt fino a che liscio. Pulisci la padella.
• Passaggio 3 Unire 3/4 tazza di succo di pompelmo e miele in una casseruola. Scaldare a fuoco medio-alto, mescolando, fino a quando il miele si dissolve e la miscela è calda ma non bollente. Versare sopra la miscela di pompelmo-gelatina, mescolando fino a quando la gelatina non si è sciolta. Mescolare il rimanente 1 3/4 tazze di succo di pompelmo.

• Passaggio 4

  Dividi uniformemente la miscela di pompelmo tra otto ramekin da 6 a 8 once, piatti gratinati o scodelle poco profonde. Mettere in frigorifero fino a quando la miscela inizia a addensarsi e formarsi leggermente ma non viene fissata, da 45 a 55 minuti. (Non refrigerare la miscela di yogurt.)

• Passaggio 5 Dividere accuratamente la miscela di yogurt uniformemente tra i ramekins, versandolo dal bordo (non al centro) di ogni piatto per creare un effetto a spirale casuale. Mettete in frigorifero fino a quando entrambe le miscele sono fredde e fissate, circa 4 ore o, coperte, fino a 3 giorni. Prima di servire, aggiungi delle supreme di pompelmo, foglie di basilico e una spolverata di sale.

Note del cuoco

Puoi guardare un video didattico su come realizzare i supremi di pompelmo perfetti qui.